Creamy Coq Au Riesling美味好吃的做法大全,Creamy Coq Au Riesling做法图解
在cheesecake factory尝过chicken Riesling 后在家的复刻版,做好菜后直接把肉和酱浇在煮好的意面上就行。我用鸡腿取代了原版的鸡胸肉,因为我喜欢~其实我买了三个大leg quarter,但是锅里放不下,最后用了三块chicken thigh和一个大鸡腿,大家可以随意。
然后这道菜用的白葡萄酒不能太差,因为这道经典法国菜不加水,鸡肉就在酒里煮。如果酒不够好,菜就会酸酸的,然后只能多放糖。我不想说我怎么知道😄
这个材料做出来的量大概够吃两顿,一顿配意面一顿配面包,完美~
用料
炖鸡肉 | |
Chicken Thigh | 三大块,1.5lb左右 |
洋葱 | 1大个,切碎 |
培根 | 1/2 cup |
大蒜 | 5瓣,切小粒 |
蘑菇 | 一小盒8oz,230g左右 |
Riesling | 2 cup |
黑胡椒 | 适量,多一点好吃 |
盐 | 适量 |
糖 | 1 tbsp |
香叶 | 3片 |
Fresh Thyme(optional) | 1 tsp |
Fresh Parsley(optional) | 1 tsp |
综合香料(optional) | 适量 |
鸡高汤或水(optional) | 1/8-1/4 cup |
中号土豆(optional) | 1个 |
roux | |
黄油 | 4 tbsp |
面粉 | 4 tbsp |
介意热量 | 2 tbsp |
最后加的奶油 | |
Whipping Cream | 1 pint 236ml |
介意热量 | 1/3 cup |
Creamy Coq Au Riesling的做法
chicken thigh洗净,每个对半切开,用纸巾擦干表面的水。撒上盐和黑胡椒,腌十分钟左右。不用太久,之后还会调味。
brown the chicken:锅里倒入少许油,烧热后鸡皮朝下放入锅中,中火煎至颜色金黄,接着翻面煎至另一面也金黄。然后把鸡块夹出锅放一边。
还是在煎鸡肉的锅里,放入洋葱和培根,中小火烧至洋葱变透明,培根香脆。把煎好的培根拿出锅剪成小块放一边。
放入大蒜炒一会,炒香。放入其他香料炒香。
鸡肉重新加入锅中,和锅里的材料炒匀。开大火,从锅边慢慢倒入白葡萄酒,然后稍微炒一下,继续开中火开着盖子,烧啊烧,烧到没有酒味(此处可以尝一下),锅里的液体还剩一点,鸡肉也应该熟了,大概20分钟,然后加入鸡高汤、盐、黑胡椒、糖,调味,烧开后盖上盖子,关火焖一下。
Roux:另起一个小锅,放入黄油,融化后筛入面粉,搅拌成顺滑的酱汁。然后继续烧大概两分钟,把面粉烧熟,但不要烧黄烧焦了。
whipping cream微波炉加热一分钟。把roux倒入炖鸡肉中,搅拌均匀。然后倒入加热好的cream搅拌均匀。然后尝尝味道。盐糖黑胡椒适量调味即可。
小贴士
如果用铸铁锅烧鸡肉,尽量油烧热再放,煎的时候不要随意翻面,大概四五分钟可以看下要不要翻面。
培根可以用pancetta或者火腿代替。
鸡胸肉版本
没roux