青团(手作豆沙馅儿)美味好吃的做法大全,青团(手作豆沙馅儿)做法图解
青团,是许多南方家庭到了清明时节必吃的一样时令小食,用艾草的最嫩部分,与糯米粉结合,夹进甜蜜的红豆沙,苦中做甜,清香回甘。虽然后来又逐渐发展出了咸口的,果味的,但我觉得,真正好吃的青团还是用自家慢火,细细熬出的豆沙青团。
用料
糯米粉 | 180g |
玉米淀粉 | 55g |
食用油 | 25g |
艾草 | 30g |
水+艾草汁 | 170g(视情况而定) |
熬制红豆沙原料 | |
红豆 | 200g |
冰糖 | 80g |
青团(手作豆沙馅儿)的做法
原料大集合.
提前一天清水泡上红豆。
加水和冰糖,我用的黄冰糖,普通白冰糖或者白糖都可以。
大火煮开。10-15分钟后,红豆开始开花。
如图所示。1小时左右,红豆开始出沙,防止结底要用勺子不停的翻搅,同时可以稍作用力,把没有完全开花的豆子压一压,最后水分收干,到图中这种状态,就差不多了。
*判断豆沙煮好的小技巧。用勺子或者筷子,挖一点豆沙,反过来,豆沙可以比较稳定的挂在上面,就算完成。
放在一边晾凉待用。下面开始处理艾草。
适当摘去较老的叶子和茎,用清水洗净。将洗净的艾草焯水,放一点盐去除涩味。
放入准备好的凉开水中降温,可以更好的保存艾草颜色。
捞出艾叶,用手拧干,加适量水,用料理机打成蓉。
将所有粉类加艾草蓉混合,揉成干湿适中的面团。
**艾草汁按个人口味确定,艾草量与水量加起来大概170g,艾草多放,水就少放,反之同理。捏一块面团,放在手掌心,中间稍微按压下去形成一个窝。
挖一勺晾凉的豆沙,放置按压出来的面窝里。
捏住上下两边的面皮,往中间聚拢,最后成为一个团,再略做整理。
* 糯米团很容易捏,但不易形成花纹,所以手捏的话,直接将豆沙包住就好。大火烧开水,上笼蒸15分钟左右。
漂亮的青团就做好啦。
小贴士
* 加入玉米淀粉是为了让面团更有弹性,仅仅用糯米粉也是可以的,但黏性太强,容易塌陷。
* 艾草的量可以自己控制,喜欢苦的多放,不喜欢的少放。
*不建议在面团里放糖粉,糖粉吸水性强,蒸出来非常粘手。如果想吃甜,就增加豆沙的甜度。