黄豆馅青团美味好吃的做法大全,黄豆馅青团做法图解 如何做黄豆馅青团最美味
印象中青团外婆是喜欢吃黄豆馅的,这种过于传统的口味通常只有清明前后的菜场门口才能买到,下厨这几年却也没有自己做过这种口味的,可能是因为惦记外婆,就很想尝试复刻,其实近来工作压力特别大,不想留遗憾还是努力去做了,虽然依然没有艾草,成品口感也有值得改进的地方,但做了心里踏实了。食谱主要记录一下黄豆馅儿的用量,糖这部分因为考虑到家人的血糖,我用了多种糖混合,大家可以根据口味调整。
这个食谱因为不在拍摄计划中,步骤图是手机记录的,还请忽视~~~
用料
黄豆馅(35个左右/880g成品) | |
黄豆 | 350g |
海藻糖 | 100g |
麦芽糖 | 50g |
黑糖 | 18g |
白糖 | 38g |
猪油(或植物油) | 40g |
水 | 455g |
青团皮(20个麦青汁版) | |
澄粉 | 170g |
开水 | 310g |
糯米粉 | 545g |
麦青汁 | 470g |
猪油或色拉油 | 60g |
玉米糖浆 | 100g |
黄豆馅青团的做法
黄豆洗净烧味控水后放入铁锅,中小火炒到皮爆开,局部炒焦没有关系,将炒香的黄豆放入破壁机打成粉,可以保留一点颗粒,口感比较丰富,我这个有点粗,大家可以再打细点;
炒好的黄豆放入不粘锅,加入黄豆馅的所有食材,炒到水分逐渐收干,大颗粒的黄豆吃起来没有很硬的感觉;
继续炒到抱团;
完全放凉后分割成25g每个的面团,大概35个,搓圆备用;
澄面加滚水,注意是刚烧开的水泡芯,就是两者完全混合均匀,可以手揉也可以借助厨师机,随后加入麦青汁、糯米粉、玉米糖浆和色拉油(猪油),揉成光滑面团;
分割成45g面团大概35个,搓圆备用;
将馅包入青团皮中;
垫上纸,放入上汽的蒸锅蒸8-10分钟;
取出后趁热在表面刷一层熟油就可以用保鲜膜包起来了;
室温2天吃完,冷藏的话第二天不会变硬太多,第三天就会变硬了,建议大家可以冷冻,吃前平底锅煎一下就能完全回复到最软的出锅时候的状态,而且个人觉得煎了更好吃。
实在不爱吃煎的口感,也可以包好了不蒸,直接冷冻,一周内随吃随蒸。
小贴士
黄豆馅的用糖可以直接用白砂糖,用量按口味调整就可以了,可以边做边尝一下。