乐活教主的美食之——八寸低油低糖古早味蛋糕易做又好吃的窍门

不喜欢多油、多糖，一直减减减～ 目前这个配方个人觉得适合
使用工具：百利达厨房秤、百利达温度计、304手动打蛋器、304粉筛、三菱电动打蛋器、乐葵大勺、喜之焙18*18*6 cm金盘模具、东芝38l烤箱
操作时间: 1小时以上

用料  

乐活教主的美食之——八寸低油低糖古早味蛋糕的做法  

1. 准备食材

2. 分离蛋黄蛋清，蛋清盆要无油、无水。

3. 纯牛奶和葵花籽油混合搅匀

4. 加热至70度左右

5. 加入过筛低粉

6. 搅拌均匀

7. 将蛋黄倒入面糊

8. 搅拌至顺滑

9. 预热烤箱170度、10分钟。
   蛋清加盐1克

10. 加白米醋1克

11. 低速打发至粗泡，倒入1/3白砂糖。

12. 中速打发至细泡，再次加1/3白砂糖。

13. 转高速打发至表面起皱，倒入剩下的白砂糖。

14. 转中速打发至湿性发泡即可

15. 用拌勺取1/3蛋清糊放入蛋黄糊上下翻拌均匀

16. 拌匀的蛋糊倒入蛋清糊，同样上下翻拌均匀。

17. 模具提前抹油垫油纸，从20——30厘米的高处将蛋糊倒入模具，8分满即可。

18. 轻轻震动几下

19. 放入预热好的烤箱，模具放入一个大点的深模具，加1000克左右热水，150度、60分钟。烤到第50分钟时可加盖锡纸。

20. 烤好取出撕掉油纸放凉，切块密封冷藏3天吃完，吃不完可冷冻。

21. 这个表面撒了核桃

小贴士

1. 鸡蛋要新鲜，夏天冷藏一下，冬天从冰箱取出先放一段时间。
2. 所有工具要无油无水，不需要像戚风蛋糕疯狂爬高，模具可用不粘模具。
3. 蛋白打发至湿性发泡
4. 拌匀的蛋糊要及时倒入模具，倒入的蛋糊可以占模具80%~
5. 烤箱的温度及时间需要根据自己的烤箱调整
6. 出炉后可直接脱模