简单易学的核桃戚风(十寸)美食做法
其实就是普通的戚风里面加了核桃 原方子是按照君之的改良的 方法也有些不同
做八寸的话鸡蛋用5个其他料除以1.56就可以了
用料
鸡蛋 | 8个 |
油 | 62.4g |
水或者牛奶 | 62.4g |
糖(蛋黄) | 31.2g |
糖(蛋白) | 93.6g |
低筋面粉 | 136g |
核桃 | 适量 |
核桃戚风(十寸)的做法
油、水或牛奶、蛋黄用糖一起搅拌均匀
分鸡蛋。蛋清装到一个无水无油的容器中,蛋黄装到上一步的容器中。
蛋黄与第一步的混合物搅拌均匀后,面粉过筛加入,用刮刀上下翻动拌匀
蛋白用糖分三次加入,蛋白最后打到直立即可
三分之一的蛋白加入到蛋黄低粉混合物中,翻拌均匀,再倒回蛋白中,翻拌均匀。
核桃装到保鲜袋中,用擀面杖压成碎,加入面糊中,再翻拌均匀
装入模具,摔几下震出气泡
放入预热好的烤箱。165度烤90分钟。
烤好后要从高处往下摔一下,再倒放放凉脱模
小贴士
1.我家里烤箱温度偏低,烤八寸的时候用180度烤50分钟。十寸温度比八寸低10~20度时长多20~40分钟就好。
2.用刮刀翻拌一定要向炒菜那样!不要搅拌!是翻拌翻拌翻拌