中种法汉堡胚(小餐包)美味好吃的做法大全,中种法汉堡胚(小餐包)做法图解
方子还是来自下厨房,忘记是从哪位大神那里学来的了,但真的非常棒,我需要记录下来,感恩分享!
还是一样,自己修改了一下下,面团里基本不含蛋和奶。
用料
中种面团: | |
高粉 | 200克 |
酵母 | 2.5克 |
水 | 135克 |
主面团: | |
低粉 | 50克 |
砂糖 | 38克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 15克 |
黄油(植物油) | 25克(20克) |
表面刷全蛋液,黑芝麻 |
中种法汉堡胚(小餐包)的做法
中种材料混合常温发至3倍大中间略凹陷或者冷藏发酵17个小时以上,72小时以内。后油法揉至扩展,一发2-2.5倍。
倘若是要做汉堡胚的话可将面团平均分成5份,若是做小餐包,那么分成8份比较合适。
分割好的面团不用松弛直接整成圆形,烤箱底部放温水二发至2倍大,表面刷液撒上黑或者白芝麻,预热烤箱180度上下火中层烘焙18分钟。在烤箱里一个个都鼓得圆圆的形状真的很好看。
出炉就要被秒掉的小餐包,每回都是翻两到三倍的量来做,根本不够吃。
绝对是一个万能的基础方,可以加入蔓越莓整成花形。