早餐40-新疆汤面片/汤饭美味好吃的做法大全，早餐40-新疆汤面片/汤饭做法图解

这是我家的经典美食之一（大厨出品），冬日基本每周一次😄😄  新疆的面条总类繁多，有拉条子/丁丁炒面/过油肉炒面/大盘鸡里的皮带面，当然还有这个揪面片版的汤面片/汤饭。如果拉条子的面团放到第二天面团太软了做不了拉条子，也可以用来做这个。

用料  

早餐40-新疆汤面片/汤饭的做法  

1. 第1步和面
   和面是个技术活，很多人以为自己会活面，其实差的很远。300克面粉大概需要150克水,水里面加1克盐。把面粉放在不锈钢盆里，先到一半的水，用筷子开始搅面粉。充分搅拌后发现盆里面粉会变成絮状、干面粉这两种状态。再一点点添水继续搅拌，絮状面粉越来越多，干面粉越来越少。用手把絮状面粉捏在一起，顺便再去沾干面粉。如果手感软粘说明前期搅拌不充分或者水添多了。如果絮状面粉捏合不到一块儿，或者捏的手感偏硬，并且剩余的干面粉也沾不上去。说明水放少了，将剩余的干面粉集中在一起，再少倒点水把它变成粘手的絮状面粉，用力和其他的絮状面粉揉在一起，揉成面团。在盆里面揉个十几下，将盆里的其他的剩余面粉都沾进，做到盆光，手光。

2. 第2步揉面。
   许多人没有经验，做完第1步就以为面已经揉好了，其实不然。
         揉面一定要从面盆里拿出来，放在面板上揉，这样才容易发力，把面揉到位。面团是否揉到位，关系到下出来的面吃到嘴里是不是爽滑有弹性。刚揉三分钟后，面皮表面非常的光滑，而且手感偏紧，很多人以为这就揉好了，其实还没有。一定要继续揉下去，一般坚持七八分钟左右，突然你感觉面比刚开始揉的时候要软了许多，而且粘手。抓住面团儿两端，粘在一起放手时发现它粘连的部位自然地拉出丝来。这个时候面是完全揉到了。面板上倒一小勺食用油，把面团按上去，让油在面团底部抹匀，防止它和面板粘连。先粗略用手将面团按成饼状，再用擀面杖把它擀成大概1厘米厚的面饼。擀好后把面饼翻面，和刚才抹的植物油再充分接触。并且把面饼周边也抹上油。用面盆扣上醒20分钟。

3. 第3步备菜。
   肉切成片，大蒜切片，其他的食材切成小块即可，菠菜切成小段先放在一边。这些菜品里还可以再添加1/3根的白萝卜切成片，口蘑和土豆可根据自己口味，可加可不加。

4. 第4部炝锅。
   铁锅洗净烧热放油，油温上来时（开始要冒烟了）。倒入羊肉和葱炝炒，如果用猪肉的话，炝锅时一定要再放3~4片生姜。肉片炝熟后，把备好的菜除了绿叶菜，全部倒入锅中一起翻炒，加小半勺糖，一铲酱油。放盐，花椒粉。花椒粉是新疆汤饭的灵魂，尤其是用羊肉做的时候。菜炒熟之后加水至满锅烧开翻滚。

5. 第5步下面。
   将炉灶上的锅调成中火，保持沸腾状态，用刀将面饼切成两厘米宽左右的面条。将每根面条在案板上拍平，扯长。将长面条挂在手臂上揪成一节节面片，一边揪一边将揪好面片儿依次下到锅里。面片全部下完之后，锅开，再添一碗水，等再次煮开后加少许醋和绿叶菜，有爱吃香菜的，其实这时再加点香菜味道更好。关火出锅

6. 做好的成品

小贴士

如果拉条子的面团放到第二天面团太软了做不了拉条子，也可以用来做这个。