简单易学的超劲海鲜老友粉美食做法
南宁人不可一日无粉,特别是老友粉。来广西南宁旅游不吃上一碗热辣辣的老友就等于没有来过南宁。相信很多老南宁和我一样,每当去外地最想念的就是老友粉,只要回到南宁即使是半夜三点也要先去吃上一碗老友粉才得到满足,犹如回南宁需要老友粉洗礼一样,这就是我深爱且离不开的地方——南宁。今日我家毛豆爷爷做海鲜老友粉,用海鲜衬出汤底的鲜甜,又不抢主角酸笋和辣椒豆豉的酸辣咸,我想一碗好的老友粉必须具备“酸辣咸鲜香”加上南宁人的热情才配得上正宗味道,老友味道,家的味道。
用料
酸笋 | 1两 |
豆豉 | 1勺 |
辣椒 | 适量 |
碎蒜米 | 2瓣 |
酱油 | 适量 |
醋 | 适量 |
米粉或面 | 2-3两 |
虾米 | 10克 |
蚝豉 | 10克 |
肉末 | 15克 |
鲜虾 | 5-8只 |
牡蛎 | 5-8只 |
鱿鱼筒 | 适量 |
超劲海鲜老友粉的做法
1、肉末加入盐、酱油、生粉腌制一小时。2、用水泡软虾米和蚝豉。3、葱姜蒜切碎。4、西红柿和青菜洗净切段(西红柿和青菜一般是没有的,根据个人喜好加入)⚠️图片是五人食的分量,粉(面)需要一碗一碗煮才好吃。材料表是一碗二两粉的配比,请参考材料表。
全程大火,待锅热后加入油。
油热后加入姜、蒜和豆豉、辣椒🌶️爆香。(哺乳期不得已省去辣椒🌶️)
继续加入10克虾米爆香。
继续加入10克蚝豉爆香。
加入一两酸笋爆炒。
几块鱿鱼和几只鲜虾加入爆炒。
15克肉末加入爆炒。
加入一点点盐调味。
加入水或高汤,水没过材料即可。
加入西红柿(一般是不放的,如果吃不了辣椒就用西红柿调色)
待汤微微煮沸后放入牡蛎5-8个。
待汤煮沸可根据汤的咸淡加入酱油调味。
根据汤的酸度加米醋调味。
最后加入米粉(或者面)。⚠️因米粉容易断,入锅20秒立即出锅。如果做老友面需提前先用水把面煮开捞出备用。
最后加点葱末调色,不吃可不放入。
老友粉酸辣咸鲜香,一碗下去头疼脑热、感冒流涕通通都好了!开胃开胃哒!
希望大家喜欢毛豆妈咪的分享!
小贴士
1、图片是五人食的分量,粉需要一碗一碗煮才好吃。材料表是一碗二两粉的配比请参考材料表。2、由于每家腌制的酸笋和豆豉酸咸程度不同,所补充加入的酸醋和酱油量就不一样,可根据个人口味稍稍调节,所以我备注了适量。 3、西红柿、青菜、生蛋、卤蛋可根据个人喜好,待汤煮沸后加入。 4、南方人好吃甜,可在汤里加入少量白糖可调汤提鲜。