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超柔软刀切馒头(汤种)美味好吃的做法大全,超柔软刀切馒头(汤种)做法图解

超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图

头天晚上煮【汤种】所用到的工具:
不锈钢盆
硅胶刮刀
保鲜膜


次日需【提前半天】洗干净晾干水的工具:
压面机
桌子
擀面杖
刮刀
锅——4层


工具:
电子秤
和面盆

用料  

汤种:
五得利七星雪晶小麦粉 30克
120克
主面团:
五得利七星雪晶小麦粉 300克
15克
奶粉 20克
3克
酵母 3克
花生油 10克
适量(成团即可)

超柔软刀切馒头(汤种)的做法  

  1. 汤种做法:将面粉和水称量好,用刮刀搅拌均匀。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第2张
  2. 用慢火煮至这种状态即可

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第3张
  3. 盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜(夏天提前将汤种放入冷冻格冻15分钟,再取出来和面)。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第4张
  4. 次日将所有材料放入和面盘,【冰水】慢慢倒入,一边倒一边用手抓匀,水量是不固定的,得看面团状态,能揉成一个面团即可,因为后面是不需要再裹粉。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第5张
  5. 用压面机将面团压光滑即可,越快越好,无需过多反复去压,大概压15遍左右,面温大概在28度,手摸会凉凉的,最后一次面片压至最宽位置,即可进行卷面。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第6张
  6. 用刮刀将底部面片压薄(为了更好地收口)把面卷起来,卷实,最后用手搓滚几下,然后切件。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第7张
  7. 摆放到蒸锅内,在28度左右的环境下发酵1小时(夏天室内发酵),冷水进锅开中火,设置1200电磁炉28分钟,关火后5分钟再开盖。

    超柔软刀切馒头(汤种)的做法步骤图 第8张

小贴士

配方:
1、(汤种:面粉50克,水200克)
香满园富强粉450克,桂格燕麦(磨粉)50克,牛栏四段奶粉45克,糖20克,盐5克,耐高糖酵母4克,花生油18克,水适量👍

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