零失败超详细超软不回缩馒头做法易做又好吃的窍门

湖北人一枚，平时很忙没太多时间为家人做饭，这次因为疫情闲在家里，刚好可以好好的给家人做做饭了，虽然厨艺受身边好朋友们的一致好评，可是在家做饭时间长了，“做饭的人烦，吃饭的人更烦”，因为做饭的人每天想破脑袋换花样，吃饭的人天天吃同一口味时间长了也受不了，再好吃也不好吃了，婆婆说想吃馒头了，于是开始琢磨着给家里人做馒头了，综合了几个方子，自己改良了下，没想到受到家人一致好评哈哈，分享出来，大家一起变厨子👩‍🍳

用料  

零失败超详细超软不回缩馒头做法的做法  

1. 我平时爱用金龙鱼的麦芯小麦面粉，一袋刚好1000g，省了我称面粉的步骤，这一袋面粉刚好可以做15个～20个左右的馒头，一次不做太多，馒头放时间长了也不好吃

2. 小袋安琪酵母，一袋5g，用两小袋，敲黑板：大家不要被下面的推荐做法弄昏头，下面的推荐做法只是告诉你扫二维码可以获得做推荐面点的做法而不是说，这一袋酵母只适合做这种面点哈！

3. 1:碗里放温水大概四十度左右，将两包酵母倒在温水里用勺子搅拌完全化开，放一旁备用。2:刚刚配方里提到的20g白糖放另外一个碗里用一点热水化开，放一旁备用。3:准备500g清水，冷水就行。4:先将刚化好的糖水倒进这500g清水中，然后再将酵母水倒入混合水中（不要直接将酵母水倒进糖水再倒进清水里，大量的糖和酵母直接接触会影响酵母活性）PS：其实好多方子都说1000g面，500g水，其实这样我觉得活出来的面稍微有点干，这个方子里，混合的水差不多在515g左右，其实就是告诉大家，水稍微多一点点也没关系当然也别太多）

4. 将混合的水倒进面盆中，边倒边用手在面盆中快速顺着一个方向搅拌，成这种絮状（谨记：不要倒一半水揉一下面发现干了继续倒水，这样和面一定会失败）

5. 和好的面团就是这样啦，盆光，面光，手光

6. 没有足够大的容器放面团，每次都会放高压锅里发面，然后盖上保鲜膜，静等发酵，差不多每次要1～1.5小时，会发成原本面团的两个半大，看着面团慢慢变大变光滑，感觉特别好

7. 发好的面团，是不是比之前的小面团大了两倍多，准备揉面排气上劲咯

8. 发好的面团，用手按压一个小坑，拉起来呈蜂窝状，就好啦

9. 揉面排气上劲的过程就不说啦，就是不停的揉它，让面团更筋道，然后面团搓成长条用刀切成这种小段，上蒸锅二次发酵（⚠️注意：蒸锅的水烧到七八十度的样子关火，将馒头放上蒸锅盖上二次发酵约10分钟的样子，你会看到馒头会继续发大）然后开火蒸8分钟左右，关火后【切记】，【切记】，【切记】，不要马上开盖，然后继续焖三分钟的样子，再开盖，馒头就不会回缩，而且很有弹性，看下图

10. 馒头出锅咯，是不是白白胖胖的

11. 看看，是不是很有弹性呀，宝宝们快做起来吧