简单易学的大澳虾酱炒饭美食做法
昨天去了香港著名的-大澳渔村
小时候就知道大澳的虾酱很出名,很多香港人都慕名而去
但是大澳因为交通极为不便,所以渔村风貌包括渔民匠心还能保存的非常好,里面非常多的干货和各种酱料:XO酱 虾酱 虾膏 虾粉等等,都是渔民自己做的不是外来厂线进口的清一色产品。味道非常纯正。可以多试几家,每家味道都不一样哦。
写这个菜谱是因为在炒的时候母亲问我弄的什么炒,很香!
材料中:脆皮肠 非必要,是因为冰箱只剩它了。
用料
虾酱 | 1勺 |
米饭 | 1碗 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 一点 |
生抽 | 一点 |
脆皮肠 | 一根 |
肉类 | 适量 |
蒜 | 一瓣 |
大澳虾酱炒饭的做法
买回来的是这种虾酱,这么一罐28元,但是能用很久,因为都是浓缩的酱料,每次一点就很香。
虾酱很咸,每次不能贪多蛋黄和蛋清分离,分开打散蛋清和蛋黄。
锅里加油,油热后下蛋白快炒,结块后捞起备用。
肉炒到快熟的时候下饭进去一起炒,再加脆皮肠翻炒一下,把打散的蛋黄开一点点水到进饭里一起炒,即成金黄的米饭
尝味看够不够咸,不够就添点盐。少许酱油调色用。把蛋白倒入继续炒
切记:蛋白要在酱油后倒,不然会变黑炒到感觉到饭变松散干燥了,就关火。再炒就太热气了。葱花关火后加。千万别太早加,香气和颜色都会没有的。
大澳照片一张