猪油版老上海葱油饼美味好吃的做法大全,猪油版老上海葱油饼做法图解
每次看一个美食节目就忍不住要跟做里面的美食,之前是“中餐厅”,现在是“向往的生活”。向往的生活虽然是慢综艺节目,但在一个吃货的眼里却只关注到了美食那一部分。黄小厨手艺真不错,样样拿手,就是每样菜油用得多,每次看他往锅里倒油我就揪着心。难怪彭彭变那么胖💦
老上海葱油饼的做法不难,和花卷流程非常相似,掌握了一种另一种自然而然就会了。不过葱油饼比葱花卷香多了,尤其是猪油版的😋但也不能经常吃,毕竟油多啊~
这是三个大的葱油饼的量,每个饼的大小大概是一个普通平底锅的大小。也可以做成小一点的,五六个。不过我觉得做成大的再撕着吃或者切块吃挺好,省时省力啊!
用料
中筋面粉 | 300克 |
酵母 | 3克 |
水 | 150克 |
中筋面粉(油酥用) | 50克 |
猪油(油酥用) | 35克 |
盐(油酥用) | 8克 |
胡椒粉(油酥用) | 4克 |
葱花末 | 适量 |
猪油版老上海葱油饼的做法
将中筋面粉300克,酵母3克,水150克揉成一个光滑的面团。
温暖处发酵至两倍大。
等待发酵的时候做油酥。50面粉里放入8克盐4克胡椒粉拌匀。(盐和胡椒粉不称也可以,8克盐大概是平常家里用的调料小勺的两小勺,胡椒粉是一小勺)
有自己熬的猪油是最好的,没有的话可以用买的现成的。我用过展艺的猪油,还行。
开锅,将35克猪油烧热了浇到粉里。
搅拌均匀,油酥就好了。
发酵好的面团分成三份。切点葱花末,和油酥一起备用。
桌上撒点面粉防粘,取其中一个面团擀成长方形,抹上油酥,撒上葱花。(我直接用手抹的,这样又快抹得又均匀)
自下而上卷起。
卷好后稍微调整拉扯一下,做到粗细均匀。
慢慢盘起来,盘成一个卷,最后的面头压在面团下面。
用手压扁。过程中觉得粘手桌上和面团上面就撒点面粉防粘。
用擀面杖擀成一个大大的圆形。(不要超过你的煎锅的大小哦。)
三个都操作完毕。
平底锅加热,放入适量的猪油,没有猪油就用炒菜的油。中小火慢慢煎至两面金黄即可。
又酥又香的葱油饼出锅了!要趁热吃!