简单易学的正宗老上海葱油饼美食做法
用料
面粉 | 380克 |
油 | 270克 |
盐 | 10克 |
糖 | 2克 |
热水 | 160克 |
冷水 | 50克 |
小葱 | 20根 |
肥肉 | 130克 |
300克面粉+2克盐混合,热水分2批加入混合均匀,加冷水再次混合,最后加1勺油混合均匀。用保鲜膜封住+盖毛巾室温静置30分钟。
青葱切小段(葱段纯白色部分不用);调油酥(80克面粉+70克油+4克盐);猪油膘调味(最好用纯肥肉+4克盐+2糖)。
面团分为6份,将1份面团铺长条,涂油酥、顶端放青葱、1勺猪油膘。
从顶端将馅料慢慢卷入
卷好后,最后边缘的面料放左边或后边中间嵌入,将面团侧过来竖着放。
锅内热油,将面团放入,并由上至下按压扁面团,使之成薄饼状,煎透后装盘。
烤箱预热200度10分钟,将葱油饼放入烘烤8-10分钟即可。