立夏饼，苏式月饼（琴姐）易做又好吃的窍门

每年5月5日或6日是农历的立夏，“斗指东南，维为立夏，万物至此皆长大，故名立夏也。”此时，太阳到达黄经45°。我国自古习惯以立夏作为夏季开始的日子，是温度明显升高，炎暑将临，雷雨增多，农作物进入旺季生长的一个重要节气。我们这里的习俗是吃立夏饭，嫩蚕豆，立夏蛋，当然还有最重要的立夏饼😁，老爸老妈喜欢吃水果口味的，孩子和老公喜欢咸的，那就凤梨馅，干菜肉两种吧😜我习惯了大包酥，小时候看老爸做点心就是这样的，他说这个是传统做法，比起小包酥方便多了，并不影响酥脆度，一起来试试吧，看着步骤比较繁琐，我写的比较细，并不难哦😊

用料  

立夏饼，苏式月饼（琴姐）的做法  

1. 昨天晚上做的凤梨馅

2. 这个是干菜肉的，干菜是老爸自己晒，蒸，又晒…………反复蒸，晒得来的，一点沙都没有，可干净，又香😍馅料最好头天晚上做好，冷的比较好操作

3. 准备好需要的食材，热水可以等我们油酥做好再倒出来，免的冷掉

4. 面粉倒在硅胶垫上，挖个坑，把猪油放中间

5. 手掌贴这垫子去搓，把猪油和面粉混匀，多练习几次就熟练了

6. 混匀，成团

7. 做好油酥我们再来做水油皮，因为刚才做油酥垫子上好多油，这样不浪费，同样的面粉挖个大坑，稍微大些，一会要倒水，好操作，搓水油皮的时候动作幅度要大些，动作要快

8. 同样的，用手掌根部贴着垫子快速的把猪油，水，面粉搓成团

9. 水油皮，油酥成团后看下软硬度是否差不多，一软一硬的话不好操作，会破酥

10. 盖上保鲜膜醒15分钟至20分钟左右

11. 水油皮按扁，也可以用擀面杖慢慢擀大片

12. 我喜欢大包酥，这是传统的手法，老爸做厨师的时候看他都是大包，小包我做起来不顺手😄把水油皮按扁后，油酥放中间

13. 慢慢包起来封口

14. 垫子上撒些干面粉防粘

15. 用擀面杖慢慢擀长，手要慢些，轻些

16. 擀长后叠成3折，看图

17. 3折

18. 再压扁慢慢擀长

19. 长度有了，再慢慢擀宽度，擀成大片

20. 时不时的要用擀面杖把面皮卷起，撒些干粉，防粘破皮

21. 擀到厚度大约二厘米左右，从上面慢慢卷起

22. 大拇指抵住下面，慢慢往下卷

23. 卷好后，不要来回滚动，千万别，会破酥的

24. 拎起来轻轻按几下就可以

25. 做凤梨馅的一般两个指头的宽度就差不多了

26. 比好，一段一段截下

27. 小心风皮，截好后用保鲜膜盖上

28. 凤梨馅搓成球

29. 用手把皮按扁，也可以用擀面杖把皮擀大点，放上凤梨馅

30. 用虎口慢慢把皮往上收，跟包汤团一样

31. 收口朝下

32. 按扁

33. 垫上油纸

34. 摆在烤盘上，烤15分钟左右拿出来翻面（根据自己烤箱的脾气来哦，时间上下浮动些没关系）

35. 上下火180度烤25分钟，看自己的烤箱而定，如果没怎么上色可以延长时间多烤一会，灵活些啊😁

36. 一层一层好酥啊😍，一口气吃了3个，减肥计划又失败了😊

37. 菜也是这样包哦

38. 菜的我是垫张大油布烤，有油

39. 看着都酥酥的

40. 酥的掉渣渣，干菜的真的好香😍

小贴士

烤15分钟拿出来翻面，这样两面都平整，上色也均匀，不习惯大包酥的小伙伴们还是选用小包酥吧，传统的苏式点心就是大包酥的，方便，快捷，酥脆，不信你试试😁