广式月饼（小高姐）美味好吃的做法大全，广式月饼（小高姐）做法图解

注:
菜谱完全是搬了小高姐的，只不过转换成了文字版
这个是小高姐YouTube广式月饼的链接
海外党的朋友可以点进去看，更加的详细～～
这是方便自己记录📋着的而已🙈🙈
希望小高姐别介意🙈🙈🙈
如侵权，立删
🎑祝大家中秋节快乐～～🎆✨

用料  

广式月饼（小高姐）的做法  

1. 把转换糖浆/🍯蜂蜜和油倒在一起
   
   想自制转换糖浆的朋友可以点击YouTube小高姐这个视频干货视频教如何自制转换糖浆～～～
   不过我懒，就直接用🍯蜂蜜替代了😂哈哈哈

2. 加入碱水/碱面（这里我是用碱面+10克的水）
   小高姐说碱水上色非常有效，你可以增加或减少碱水的用量来改变月饼的颜色～～
   
   想自制碱面的朋友可以点击YouTube小高姐的这个视频
   干货视频告诉大家小苏打和食用碱面的区别
   最后教大家如何自制碱面～

3. 加入盐，搅拌均匀

4. 低筋面粉过筛到盆里

5. 用刮刀搅拌后揉成面团

6. 盖上保鲜膜醒面1小时

7. 准备咸蛋黄，可以用生的咸鸭蛋煮熟/买现成的咸蛋黄

8. 我买的是现成的莲蓉馅，你也可以自己炒馅～
   小高姐说如果你也是买馅的话，选含水量比较小的，因为如果含水量比较多的话，烤的时候水份会蒸发，月饼会鼓起来

9. 把兼容切成一块一块😂你也可以直接用手掰，都可以哈哈哈～～

10. 每一个馅里莲蓉和蛋黄的总重量是35克

11. 然后把蛋黄包在莲蓉里，要注意不要把空气包进去了

12. 面醒好了，称一下，一个大概是15克，每个月饼的总重量是50克

13. 得到12个小圆球～～🤭🤭

14. 用手拍一些淀粉/面粉，然后抹掉
    烤箱预热

15. 然后把模具盖上去，圆形○的话就把月饼搓的椭圆一点点把模具盖上去，方形的话就四周捏细一点，把模具盖上去～～
    小高姐说，圆形○的月饼受力均匀比较好压，方形的月饼就多压一会，把四个角压出来好看～

16. 月饼都压好之后给它喷水
    小高姐说水可以让饼皮在高温的环境下迅速定型
    然后送进预热好的烤箱400℉/205℃烤5分钟

17. 5分钟后拿出来，记得把烤箱的门打开让它散热
    一个蛋黄+一大勺水打散

18. 用刷子轻轻的涂一层蛋液
    然后再把烤箱的温度降到325℉/165℃烤5分钟

19. 5分钟后再取出月饼，再刷第二层蛋液，这一步你也可以省去～记得蛋液别涂太多了，看我右下角的那个🐻头就是涂太多导致花纹不清晰了😭😭😭
    再放进去烤箱325℉/165℃烤5-10分钟烤到颜色满意为止

20. 放凉之后把它放到密闭的盒子里，让它回油2-3天

小贴士

这个是小高姐YouTube广式月饼的链接🔗
我这下这个菜谱上传只是为了方便自己记录📋着～
最后非常非常感谢小高姐的视频分享
十分干货，谢谢小高姐～～👏👏👏👍