简单易学的面脆油香葱油饼美食做法
家里人经常做各种面食,所以我对面食有特殊情怀,长大以后与家人距离太远了,只能自己学习做起来,本次借鉴君之和本宫待你不薄,及自己总结方子。
中式的各种饼要想好吃,油酥起了很大作用,考虑热量原因,油酥没有一次性用完,酵母与泡打粉用其中一个即可,
葱花饼一次性加工好,用保鲜袋包好,冷冻,随时吃随时做,不需要回温,适合上班族或快手早餐。
用料
五得利面粉 | 500克 |
盐 | 5克 |
温水 | 300克(290) |
糖 | 2克 |
干酵母 | 5克 |
泡打粉 | 1/2勺 |
小葱头 | 80克 |
鸡蛋 | 2个 |
油酥 | |
五得利面粉 | 60克 |
色拉油(猪油) | 70克 |
葱叶 | 20克 |
香叶 大料 花椒 | 适量 |
盐或五香粉(饼擀开后用饼皮) | 适量 |
面脆油香葱油饼的做法
厨师机内倒入冬天温水在30度左右,水温太高烫坏酵母,夏天用冰水,根据面粉吸收水份不一样,酌情加减我用290克温水,在加打散的鸡蛋,白糖和酵母,在倒入中筋面粉,开一档揉五分钟。
揉到面团光滑即可取出,容器里抹一点色拉油,盖上保鲜膜发酵两倍大,做饼的面一定要软,手掂起时有下垂感。
面团发酵时准备小葱,洗净后擦干,小葱头切碎一些,用于卷入饼内,葱叶擦干备炸油用。
油温渐温时放入葱叶,小火慢慢变炸干。
炸干后葱叶倒了,油继续留锅里。
在加花椒,大料,香叶慢慢炸,炸干后把大料等倒了,油温让它稍微冷却一下。
取一个空碗倒入60克中筋面粉,把刚炸好调料的油,逐步缓缓倒入面粉碗里,在搅拌。油酥碗里不需要加盐或其他调料,因为这一次用不完,下一次做别的面食继续使用,以免时间长了忘记是否加过任何调料吗?
发酵两倍大手上抹点儿油,取出面团排气根据重量和个人喜好分成7份或8份,盖上保鲜膜再醒发10分到20分。
取出一个面团,压扁 并给擀成正方形,均匀的撒上盐和或者少量加五香粉,在均匀地涂抹一下油酥,这一步我只是用勺子给拎淋一些,在撒上葱花
面团慢慢卷到中间后,然后合起来。
面团两边一起往里卷,卷到中间处,提起来压小圆形状。
擀面杖轻轻擀开,大小,薄厚根据自己喜好 和平底锅大小,盖上保鲜膜醒10分钟。
油锅烧热后,把锅里油倒出来,把饼放进去,中小火,在饼周边淋上一圈油,金黄色翻面,再煎另外一面,出锅后用吸油纸吸油同时,用手轻抓饼几下,趁热享用。
吃不完的饼胚子,保鲜袋抹上一点油,把饼装进去,冷冻,下一次在做时不需要解冻或回温,直接油锅烧热煎饼。
小贴士
1:酵母和泡打粉用其中一个即可,鸡蛋放了增加口感,饼皮有韧性,不放不影响什么。
2:加了油酥好吃,考虑营养过剩,我放并不多,余下冷藏用来做鸡蛋灌饼或其它饼。
3:大葱辣味会重,建议小葱会更好吃。