我一直不喜欢吃那种发的特别喧软,一口咬下去烂烂的,没有嚼劲的包子皮,这个配方很好,不会出现发不起来的情况,也特别有嚼劲!
用料
老面 | |
高粉 | 50克 |
水 | 40克 |
干酵母 | 2克 |
主面团 | |
高粉 | 125克 |
糯米粉 | 30克 |
泡打粉 | 1/2小勺 |
老面全部 | |
水 | 70克 |
好吃的包子皮配方的做法
老面所有食材混合至无干粉,室温发酵30分钟,放冰箱低温发酵一夜,用之前提前回温30分钟。
主面团所有材料混合,揉到略出厚手套膜即可。
大约35g一个剂子,方子可包9-10个包子。包好后醒20分钟
冷水上锅,中到大火20分钟,关火盖盖焖5分钟