减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）美味好吃的做法大全，减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）做法图解

波兰种百分百全麦

划重点注意事项参考此方

用料  

减脂健康粗麸全麦吐司（三明治🥪专用）的做法  

1. 波兰种：水100克➕干酵母0.5克（或鲜酵母1.5克搅拌溶解，加入100克全麦粉混合均匀发酵至2～3倍大小即可 ，微微下沉状态最佳                                                                       方法①盖上保鲜膜（夏天室温28°左右）发酵2～5小时左右                                                                                 方法②室温发酵1-2个小时冰箱5°冷藏发酵过夜10-17个小时即可                                                                                

2. 波兰种发酵完成，将主面团材料（除盐、黄油以外）➕全部波兰种等所有材料混合揉面，面团成团后下盐，大概揉面3分钟后下，出粗膜状态加入黄油揉到九分扩展性                                             

3. 揉好的面团温度不超过26°，直接称重分割成3等份，滚圆盖好，在室温24°-26°环境中松弛20分钟，松弛完成，进行擀卷排气两次整形（边缘有气泡要轻拍掉）入模具，在温度32°湿度75%左右环境下发酵发至九分满即可

4. 发酵完成前,提前预热好烤箱上下管180°，发酵完成盖上盖子入烤箱中下层，上下管180°烘烤40分钟～45分钟即可出炉～

5. 面筋是骨架、发酵是灵魂
   缺了任何一个正确环节
   面包都是注定失败的～
   真的需要用心❤耐心～

小贴士

全麦粉250克➕粗黑麦粉50克

全麦粉→河套全麦粉

粗麸黑麦粉→山林晨曦粗黑麦粉