Tarte Tatin法式反烤苹果派(《主厨家宴》版)美味好吃的做法大全,Tarte Tatin法式反烤苹果派(《主厨家宴》版)做法图解
最近在看《主厨家宴》这本书,陆陆续续会做一些其中的方子,第一道就是这道很经典的Tarte Tatin反烤苹果派啦。
反烤苹果派的由来对于很多喜欢做饭的tx们来说都不陌生,泰坦姐妹在烤制苹果派时忘了铺上派皮,直到快要完成时才匆匆忙忙盖上一层酥皮,于是错误成就了经典。
烤好的苹果派有着松香酥脆的派皮和软糯甜心的苹果,口感丰富但不甜腻。做法也非常简单,只要注意制作酥皮的手法、熬制焦糖的火候,基本就接近成功了。
食谱来源:《主厨家宴》。
原方量较大,6-8人份,我用18cm小铸铁锅做了小份,并且根据自己的口味进行了部分调整,减少了部分黄油和糖。括号中是我的小份用量。
用料
派皮 | |
低粉 | 200g(50g) |
黄油 | 90g(20g) |
盐 | 适量 |
水 | 60ml(15ml) |
馅 | |
(斑皮)苹果 | 900g(中等个头2个) |
黄油 | 85g(10g) |
砂糖 | 120g(20g) |
可选 | |
柠檬 | 1个 |
水 | 适量 |
Tarte Tatin法式反烤苹果派(《主厨家宴》版)的做法
派皮材料中的黄油切小块室温软化,和低粉搓成小颗粒,加入盐和水,揉成面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏1小时。
苹果去皮、去核,切成0.5cm的厚片(原方让切成6~8块,适合多人份,模具小的话不太好摆)。
可选:如果方便,可以取一个柠檬榨汁和冷水混在一起,浸泡苹果片,防止苹果氧化的同时增加柠檬香气。
预热烤箱至200℃。
取一个可以放入烤箱的平底锅,放入砂糖和黄油,小火慢慢熬制焦化。
放入苹果片,轻轻搅拌;待两面上色后,用镊子把苹果片在平底锅中摆好,一定要细密、看不到锅底;熬制焦糖略微耗干。
面团取出,擀成薄片(可以戳几个小洞防止鼓包,原方不戳),切成平底锅大小,盖在苹果上。
烤箱中层,上下火,200℃烤制15分钟,转180摄氏度继续烘烤15分钟。
可省略:烘烤结束后,把平底锅中的苹果派反扣在能放入烤箱的盘子里,继续烘烤2分钟。拿出后撒杏仁片/白芝麻等装饰。
小贴士
1、面团中也可以加入蛋黄、用牛奶代替水,以增强风味和口感;2、放入烤箱的容器一定要是耐热的!平底锅不能有塑料把手!