反转苹果垯tarte tatin美味好吃的做法大全,反转苹果垯tarte tatin做法图解
反转苹果挞做法不难,但是步骤比较多,尤其熬糖浆,过了发苦,不够香气出不来,我用小美TM6里的焦糖液,不用看炉子,熬出来的糖浆颜色刚刚好.
因为是做苹果挞,所以糖浆不能太稀,原食谱的过程我稍微修改了,直接加黄油,炒苹果,更方便
再说今天我用简易派皮的方式做挞皮,保留了一点酥脆的口感,一点点咸味搭配上面的焦糖苹果特别好吃
此配方做9寸挞一个
多余的糖浆可以留着淋冰淇淋
用料
苹果 | 4个 |
砂糖 | 300克 |
水 | 30克 |
肉桂粉 | 适量 |
黄油 | 60克 |
派皮 | |
面粉 | 150克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
冰黄油切块 | 110克 |
冰水 | 40克 |
反转苹果垯tarte tatin的做法
我用的是食谱里焦糖液的步骤,没有TM6,用普通锅子也可以熬,只是要注意温度和颜色
主锅里加糖300克、水30克
根据引导指示,大约熬30分钟
同时准备苹果,苹果挞的苹果就是要多,所以这样大小的我用了4个,挞盘一定要用这种连底的才不会漏
苹果去皮切块,不要太薄
糖浆熬好了,颜色刚刚好
这一步我把水改成黄油
刚熬好的糖浆里加入黄油
然后倒入切好的苹果
再加入肉桂粉
设定3分钟/varoma/反转速度1
把煮好的苹果排到派盘里,尽量排的密一些,然后把锅里剩下的糖浆稍微倒一点到烤盘里
然后把烤盘放入烤箱,180度烤20分钟
同时清空主锅,保持干燥,然后准备挞皮,把面粉,糖,盐加入主锅,冰的黄油切块加入
设定15秒/速度4,打成粗粒
然后加入冰水40克,设定10秒/速度2,打成小粒面团
倒出面团,千万不要揉,轻轻的压成团,然后撒手粉,擀成圆片
取出烤好的苹果,把面皮擀成跟烤盘一样大
把面皮铺在苹果上面,周围压进烤盘
再放入烤箱,180度30分钟,直到表面金黄
等稍微冷一点,拿个盘子盖在挞上倒扣,如果挞里的汤汁太多,可以先倒一点出来,倒出的汤汁可以加一点淀粉勾芡之后用来刷在挞上
切开
好好吃😋