「山型吐司」整形窍门美味好吃的做法大全，「山型吐司」整形窍门做法图解

在磕吐司的过程中，有多少人就败在整形上呢？因为整形手法不好导致高低不平，组织细致程度不一致……大家就知道整形是多重要了吧？

今天教大家又爱又恨的吐司整形，从最常见的山型吐司开始，大家准备好了吗？Ready go！
*本窍门源于不藏私面包匠人的课堂栏目

用料  

【山型吐司】整形窍门的做法  

1. 松驰好的面团光面朝上，擀面棍轻压在面团上方，将擀面棍轻擀面团呈比较宽的面片状。

2. 做笔记：不可以将面团擀到气泡全部消失。

3. 擀好之后的面皮翻面，将面皮轻卷1.5-2圈，呈小短棍状。

4. 手法如图

5. 将卷好的面团放置烤盘上，松驰5-10分钟。
   做笔记：如果立即接着擀第二次，面团会破皮，或是回缩，卷好之后面团会再次松开。

6. 松驰好之后的面团，注意不能用力挤压面团。轻轻放置在操作台上，旋转90度，圆筒对着自己。擀面棍从中间由下往下擀均匀，并用手掌轻拍面皮两侧未消失的气泡。

7. 做笔记：如果排气不彻底，有可能醒发好之后面皮会鼓起小气泡。

8. 排出气体

9. 将擀好的面皮翻面，并调整好面皮呈倒梯形。

10. 从顶部开始卷面皮，卷紧，但是力度要轻。大约卷2.5~3圈，卷至最后将手向下压紧接口处，底部朝下即可。

11. 手法如图

12. 将两个卷好的面团放置在模具内，中间可以稍微留一些空隙，不靠模具壁，即可进行发酵。

13. 发酵好的面团至模具的7~8分满，可以表皮刷薄薄一层全蛋液，进行烘烤。

小贴士

1、如何保持发酵后的山峰高低一致？
卷面的圈数尽量一致，手法和力度尽量均匀，不能一个用力太猛或太细。
2、如何防止因为不加盖而峰顶上色快的问题？
烤上色后可以打开烤箱在峰顶盖上锡纸，可以减缓上色速度。

窍门源于：_qZWg
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