简单易学的香肠芝士餐包美食做法

超级简单的整形方式，只要会把馅料包进面团，再加一把剪刀就可以了。

   分量：12个

   室温：27.5度

   揉面完成温度：26.2度

   湿度：66%

   注：每次做面包时的室温和湿度不一样，会影响面团的含水量。根据当天的实际情况，适当增减液体量。

用料  

香肠芝士餐包的做法  

1. 将种面团中的材料放入搅面桶揉至成团，无需光滑。放入冰箱冷藏至少17小时，不超过48小时。

2. 取出种面团切成小块，将主面团中黄油之外的材料放入搅面桶，揉至扩展阶段。

3. 揉至扩展阶段，出现厚膜且裂口边缘呈锯齿状。

4. 加入软化黄油，揉至接近完全阶段。出现韧性均匀薄膜且裂口边缘接近光滑。普通餐包对面团要求没有那么高。

5. 测量面温，尽量控制在25度左右。室温27.5度，揉面完成温度26.2度。

6. 松弛30-40分钟。若室温过高，可以放入冰箱冷藏松弛。

7. 松弛的时间准备馅料，将火腿肠或者烤肠切成小块，混合芝士碎。

8. 取出面团，排气。

9. 将面团均分成12份，每份约63克。收圆，松弛15分钟左右。

10. 取一份面团擀成圆形，翻面。

11. 放入适量香肠芝士馅。

12. 将馅料包入面团，收口。这个是收口的底部。

13. 这个是收口的面团表面。

14. 放入温暖处发酵至1.5-2倍大小。我分了几个面团出来，做了几个香肠面包。

15. 按压面团表面有张力，缓慢回弹。

16. 预热烤箱。用剪刀在面团表面剪十字口，开口处可以放一点芝士碎，可以让开口爆得更好看。表面撒粉。

17. 放入烤箱。上火170度，下火190度，中下层烤约20分钟，及时加盖锡纸。

18. 出炉啦

19. 出炉啦

20. 出炉啦

21. 切面图

小贴士

1.一般吐司的水量大概是粉类的60-70%，根据每种面粉吸水性不同自行调整。根据每种面粉吸水性不同自行调整。水量够才容易出膜，面包面团柔软轻微粘手。

2.注意面温，面温过高容易发过，后面影响成品。宁愿温度低一点多发一点时间。

3.判断发酵完成与否方法：在面团上轻轻按压一下，如果迅速回弹说明需要继续发酵，缓慢回弹说明发酵完成。
4.面包口感在第二天是最好的，所以尽量在三天之内吃完，放久了口感变差。吃不完放冷冻不是冷藏，吃之前拿出来放烤箱烤一下即可。

5.夏天面温不好控制，推荐水合法或者中种法，对控制面温有一定效果。

6.馅料可以换成火腿片、培根、烤肠或者自己喜欢的馅料。开口撒点芝士碎可以让开口爆得更好看。