中种+烫种高水量吐司美味好吃的做法大全,中种+烫种高水量吐司做法图解
为了让面包更柔软,看了很多方子,除了加入抗老成分,就是增大水量。之前做的中种也还是比较快老化,于是决定再加个烫种试一下,同时再加大水量,总液体量达到85%左右。成品非常柔软,第二天仍然非常柔软!而且切面有光泽呢!但是因为水量大有点缩腰。
记录一下。
用料
中种 | |
高粉 | 150克 |
牛奶 | 102克 |
干酵母 | 1.5克 |
烫种 | |
高粉 | 50克 |
开水 | 75克 |
主面团 | |
高粉 | 60克 |
蛋白 | 40克 |
蜂蜜 | 30克 |
奶粉 | 10克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 35克 |
干酵母 | 1克 |
中种+烫种高水量吐司的做法