简单易学的普通面粉小餐包美食做法

继续消耗猪队友🐷扛回来的一大袋普通面粉😂

用料  

普通面粉小餐包的做法  

1. 1. 将所有材料都放到大盆里混合，揉成面团。密封后，放到冰箱冷藏20-30分钟。
   
   2. 移到桌面上开始揉面，按照: 切面(竖)→切面(横)→揉面(搓衣服的方式)的顺序反复4-5次。
   
   3. 面团的扩展性越来越好，按照: 揉面(继续搓)→摔面→摔面→摔面→揉面的顺序反复蹂躏面团10-15分钟。直至面团到扩展阶段，能拉出膜，不需要太薄。

2. 4. 切一下小了块下来，检查扩展情况，如图这种状态就可以了。

3. 5. 把面团整光，然后放进抹了一点点玉米油的碗里进行一发。

4. 6. 把装面团的容器密封和一碗热水一起放进泡沫盒里，盖上。温度控制在28℃以下，湿度在60-70左右，一发时间大概在70分钟左右。

5. 6. 发酵到戳洞不回缩不塌陷，体积增长至2-2.5倍，就可以了。

6. 7. 将发酵好的面团取出来排气，分成12份，每个30克左右，滚圆，盖上保鲜袋松弛20分钟。

7. 8. 松弛20分钟后，取出来，重新压扁再整形滚圆，放进烤盘里，进行二次发酵。
   
   给每一个小面团喷些水，放进烤箱里，下面放一盆70以上的热水，把烤箱下管打开调至40-45℃(我的烤箱温度偏低一点)，关上烤箱门，发酵75分钟(二发要看状态，环境不一样，时间也会不同)，小面包体积增大2倍左右，面团看着比较饱满，就发酵好了。

8. 9. 将烤盘和水都取出来，烤箱开上下火180℃预热10分钟。
   
   10. 预热烤箱的时候给面包刷上蛋黄液(半个蛋黄兑一点水就够了)。撒上点白芝麻，不撒也没关系。

9. 11. 将烤盘放进烤箱中下层，上下180℃烘烤20-25分钟。如果上色早，就要加盖锡纸，如果时间刚好就不用盖了。

10. 12. 如果喜欢蜂蜜的甜香，可以刷一层1:1的蜂蜜水，炀子是5克蜂蜜兑5克水正好刷12个餐包。😋

11. 13. 之前做过几次餐包做出来都不圆，今天整形和上色都还不错，满意🤗😜

12. 深夜快十二点了，吃一个没分匀的最小的试试😋
    
    面包皮口感不干不硬，甜而不腻，面包内部结构松软有弹性，虽然是普通面粉做的，但口感风味都不错！🤗😘🤩👍😎
    
    等冷却之后密封保存哦！

13. 第二天早上取出小面包，微波炉叮20秒，依然饱满柔软有弹性。

14. 圆圆的小餐包真的很可爱😘，颜值超高呀🤗😋

15. 里面的结构真的很好，口感细腻有弹性💪。

小贴士

😘最想说的是，在经历了那么多次各种失败后，炀子发现:以前在揉不出手膜的时候认为柔软拉丝的面包的关键在出膜，可事实告诉我不对！关键在发酵，发酵失败了，任你有多完美的手套膜，都无济于事😂

所以跟我一样的新手小白们一定要记得:

1. 检查自己的酵母是不是高耐糖的，即使你的糖比并不高，用高耐糖的更保险。

2. 检查自己的酵母是否有活性😂（此处深深的被坑过~）

3. 发酵一定要有耐心，学会看状态。另外，温度和湿度真的都很重要。

4. 进烤箱前刷全蛋液和蛋黄液的效果个人觉得还是有些许区别的:
(1) 刷全蛋液的面包皮相对较硬一些、脆一点，刷蛋黄液的面包皮会软一些，感觉柔韧性好一点。
(2) 刷蛋黄液的面包皮颜色要比刷全蛋液的颜色艳丽一些，今天这个餐包就是刷的蛋黄液(蛋黄对一点点凉开水)，不要滤镜都是金灿灿的黄色，让人很有食欲😋🤤