菠萝包(只需一次发酵)美味好吃的做法大全,菠萝包(只需一次发酵)做法图解
尝试了很多菠萝包配方,感觉自己比较喜欢姗胖的配方
但是姗胖没有在这里发配方,那我为了方便自己,就在这里记录一下
也自己稍微做了一些调整
虽然只有一次发酵,但是面包保存了3天,加热后还是很松软
传送门:
用料
烫面(有消耗,所以多做) | |
高筋面粉 | 18克 |
开水 | 33克 |
细砂糖 | 1克 |
盐 | 0.5克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 180克 |
低筋面粉 | 20克 |
水 | 130克(原方牛奶145克) |
细砂糖 | 12克 |
黄油 | 12克(原方20克) |
盐 | 2克 |
干酵母 | 2克 |
种面团 | 30克 |
菠萝皮 | |
低筋面粉 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
黄油 | 30克(原方4克黄油+25克猪油) |
蛋黄 | 6克 |
淡奶油 | 10克 |
奶粉 | 5克 |
泡打粉 | 1克 |
苏打粉 | 1克 |
可做4个大,或者6个普通大小 |
菠萝包(只需一次发酵)的做法
先附上姗胖原方子
制作烫面
把高筋面粉、糖、盐混合好后,冲入开水,搅拌均匀冰箱冷藏12小时或一个晚上烫面只取30克与主面团除黄油以外的材料揉出厚膜后,加入黄油揉出手套膜
揉好的面团直接分割滚圆一发,姗胖分割4份做了大的,我分割6份做了普通大小的
面团发酵期间,我们来做菠萝皮
全部材料混合好,可以放在揉面垫上揉一下,会更加酥脆(我直接用刮刀在盆里操作)
然后静置一会(天气热的话,可以放冰箱冷藏静置)烤箱预热180度
面团差不多发酵好的时候,分割菠萝皮,放在保鲜膜上拍扁后,盖在面团上刷上蛋黄,送入烤箱175度,20分钟
大家根据自己的烤箱调整加上一块黄油,简直不要太好吃
最好是刚出炉就吃,表皮脆脆滴
如果吃不完可以密封收好,第二天烤箱不用预热,180度,6~8分钟,表皮就会恢复酥脆了,当然不会像刚出炉时的好啦
小贴士
*液体的量、烤箱温度,大家根据情况调整哦
*菠萝皮使用细砂糖会比用糖粉更酥脆
因为是主要是记录给自己看的,所以没有步骤图,大家可以到姗胖b站频道去看哦