只需一次发酵、最简单的欧洲家庭面包美味好吃的做法大全，只需一次发酵、最简单的欧洲家庭面包做法图解

这是一款制作超级简单的基础面包，在许多欧洲家庭的餐桌上都能见到它的身影，无论是用作三明治还是佐餐面包都很适合。它配料简单，也不挑模具，更不需要专业的蒸汽烤箱，内部组织是比较均匀的状态，虽然没有传统欧包那标志性的、令人着迷的大气孔，但却胜在简便、快捷，免去了多次折叠和漫长的发酵过程，操作起来也非常容易，对所有喜欢烘焙、追求健康饮食又没有过多闲暇时间的友友们来说非常友好，快快动动小手，一起拥有这款简单又好吃的面包吧！

用料  

只需一次发酵、最简单的欧洲家庭面包的做法  

1. 提前将全麦面粉用等量的水（包含在配方的总水量中）浸泡18-24小时，这样是为了让全麦粉更好地吸收水分，帮助面包实现更细软的口感，夏天记得要密封好后放入冰箱冷藏放置噢。如果你的全麦面粉麸皮颗粒比较大，可以把麸皮筛出来，浇入开水单独浸泡，烫过之后的全麦面粉会更加柔软。我用的是鲍勃红磨坊这款全麦面粉，吸水性很大，所以使用了100克的水来浸泡，为的是使浸泡更充分。

2. 第二天将除盐以外的所有食材倒入厨师机面缸中，如果是冷冻保存的鲜酵母，记要提前室温解冻软化后再使用哦！

3. 加入配方中剩余的水（我用了100克的水浸泡全麦粉，所以此时加入的水量就是210-230克）。水不要一次性都加进去，先预留20——30克左右，根据面粉吸水程度酌情添加。按配方里给出的配比，这个面团的含水比例还是挺高的，揉面初期可能会粘缸比较厉害，期间可以把机器停下来几次，借助刮板将粘在缸壁上的面刮下来，从外向里压拌几下，辅助面粉成团，食材大致混匀后再加入盐。

4. 因为全麦粉提前经过了浸泡处理，面团的水量又比较大，所以揉面的速度不需要太高，厨师机保持低速，揉到面团均匀，表面比较光滑即可，完全不需要拉膜测试噢！算上停下机器整理面团的时间，整个揉面的过程大概只需要7-8分钟左右。如果你没有厨师机，那么就用用小手，揉均匀就好啦！

5. 准备一个藤篮，上面均匀地撒上干面粉防粘，稍微多撒一点。

6. 这是一个偏软，比较黏手的面团。借助刮板取出面团，沿着面团底部从边缘向中心位置铲三到四下，简单整形成球形后，就可以开始发酵啦！将面团光滑面朝下放进藤篮里，交叉捏合好裂缝处，最后表面再撒一层干粉。没有藤篮的亲，可以直接将面团放在撒了干粉的油纸上，整理成圆球形，也可以是橄榄形或纺锤型，任何形状都可以，你的面包你做主喽！

7. 用干净的茶巾盖起来，放在温度高一点的地方发酵至原来体积的两倍大。注意不要过度发酵，夏季温度高的情况下更要勤加观察，否则面包会发酸，最后也影响膨胀。发酵后半程开始预热你的烤箱，上下火220摄氏度。

8. 检查面团的发酵状况，用手指蘸一点干面粉，在面团表面按压一下，按压的部位会留下一个凹陷的小坑，并且能够看到有比较缓慢的回弹，这样的发酵程度就是比较合适的了。

9. 面团发酵完毕，从藤篮里倒出来翻扣在油纸上，用刷子轻轻地扫掉表面多余的干粉，接着用锋利的刀在表面割出你喜欢的花纹，之后放在石板上送入预热好的烤箱。烤箱有蒸汽功能的小伙伴，可以打开你的蒸汽模式，借助蒸汽的作用能够令面包的表皮更酥脆。

10. 没有也没关系，烤的时候在烤箱里放一小碗水，面团一样可以“蒸桑拿”～不过一定要明确你所用小碗的最高耐热度，确保它可以用在烤箱里面！

11. 或者有铸铁锅的小伙伴，可以直接提着油纸或者借助两个刮板把面包放进锅里，用铸铁锅来烤，同样能够很好地保存蒸汽。

12. *注意：放入面团前，铸铁锅需要和烤箱一起预热至少20分钟噢！

13. 先用上下火220摄氏度盖着锅盖烤30分钟，接着拿掉盖子，降低温度至200摄氏度，继续烤13-15分钟至上色满意即可。

14. 面包出炉啦，转移到晾网上晾凉。此时面包的表皮是非常酥脆的，敲击底部会发出空空的声音。

15. 等彻底冷却后就可以切开啦！听听这酥脆的声音，是不是很心动呢？

16. 晾凉后的面包表皮略带一点Q弹、筋道，内心却是绵软而湿润的，家庭烘焙的健康面包制作起来就是这么简单！

17. 一次吃不完的面包，就把它切片装进密封袋，然后放入冰箱冷冻室“关禁闭”！呃，不对，是冷冻保存……想吃的时候取出来，放进多士炉或者抹一点黄油，然后丢到平底锅里加热一下，面包就又恢复如新，美味依旧啦！

小贴士

相比于普通干酵母，低糖干酵母的发酵力更强，比较适合用于含糖量低的欧式面包。而鲜酵母较之于干酵母稳定性更强，制作全麦面包的时候更推荐使用鲜酵母。

欧包外皮的薄厚主要与发酵有关，如果喜欢薄脆的外皮，就要尽量避免发酵不足。

配方中除了面粉、酵母、盐和水这些基本构成要素之外，其余配料都可以省略，以减脂塑形为毕生追求的美眉们心动了吗？😁

亚麻籽之类的配料可在面团快揉好的时候加入，厨师机开低速，使之和面团混合均匀即可，注意不要揉过度。