菠萝吐司(一次发酵)美味好吃的做法大全,菠萝吐司(一次发酵)做法图解
菠萝季怎么可以少了菠萝口味的面包呢。来一发菠萝吐司吧!酸酸甜甜的口味令人难忘。
用料
面粉 | 250克 |
牛奶➕鸡蛋 | 165克 |
糖 | 30克 |
酵母 | 2.5克 |
盐 | 3克 |
菠萝果酱(糖和菠萝比重1:5熬制) | 45克(多些也可以) |
黄油 | 20克 |
菠萝吐司(一次发酵)的做法
混合面粉,糖,牛奶,鸡蛋,博世4405一档搅拌成絮状。
再二档搅拌成团。
取出放塑料袋,或裹进保鲜膜内,【冷冻】半小时到一小时。
从冰箱拿出,可以看到已出粗膜。(不好意思暂时没图😅)
继续二档搅拌,扩展状态时加入【用少量水调和成的酵母糊糊】和盐和黄油。
揉到完全。
注意全程保湿,覆盖保鲜膜。取出静置15分钟左右。切成三等份,团成圆团。静置10分钟左右。
擀成如图所示。卷成筒。静置15分钟。(如果擀面时回弹厉害,就再松弛两三分钟)
再擀成牛舌状。涂菠萝果酱,卷成2.5个圈。(从上到下卷或者从下到上卷都行,记得要保持一致)
三个卷的方向保持一致,放入吐司模具。覆盖保鲜膜。
35-38度,发酵箱发酵。发酵箱里可以放入一碗温水。
发酵到八分满,轻按缓慢回弹即可。(六七分满时候即可预热烤箱200度)
170度35分钟,摔一下脱模即可。放至温热时,就要用塑料袋或者你喜欢的任何密封起来。凉透以后再切。
美味的菠萝吐司。
小贴士
一次发酵可能保水性比不上二次发酵的面包,但是只要发酵和面温控制到位,也并没有太大差别。
有发酵箱是最好的,淘宝买简易发酵箱就行。
注意揉面时候的温度,手摸上去一定是凉凉的!(低于25度)如果是温热状,肯定会提早发酵,那么面包就会粗糙丧失水分而不好吃了。