墨西哥面包+菠萝包美味好吃的做法大全,墨西哥面包+菠萝包做法图解
这个做法可以单吃,也可以是个基础,在上面加上酥皮,就变成菠萝包啦。所以这次就写在一起啦,墨西哥面包做了两个,菠萝包做了2个,另外弄了豆沙馅,就做了两个豆沙包。
用料
高筋面粉 | 250克 |
糖粉 | 50克 |
鸡蛋(蛋液) | 1个 |
酵母 | 6克 |
改良剂 | 85克 |
水 | 85克 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
菠萝包酥皮 | |
低筋面粉 | 35克 |
黄油 | 30克 |
糖粉 | 30克 |
泡打粉 | 1 |
蛋液 | 12克 |
墨西哥面包+菠萝包的做法
第一组材料放入搅拌盆中,第一档搅拌至混合均匀后,加入第二组材料,第二档搅拌至黄油融入面团,并且出筋膜。
面团分成4份65克+2份75克。用保鲜膜盖上,发酵至1.5倍大小即可。
将65克的面团整型,拉出筋膜,光滑一面朝上,放入烤盘,放入醒发箱,醒发10分钟左右,大致1.5倍大小即可。
面包表面刷上一层蛋液,放入预热后的烤箱,烤25分钟,上层200度,下层190度,烤至表面出现焦糖色即可。
菠萝包酥皮:黄油切小块与糖粉混合,分次加入蛋液,搅拌均匀后拌入低分和泡打粉,搅拌均匀,塑型成长方体,切成两份,擀压成圆形或正方形,置于未进醒发箱的面包底上,整型至酥皮完全贴合表面。用模具将表面压成菱格纹,放入醒发箱醒发10分钟,刷上蛋液后放入烤箱烤制25分钟,上层200度,下层190度。
75克的面团做豆沙面包。将豆沙与低筋面粉混合后切成两份,搓成圆球,从底部放入第一次发酵的面团中心,用面团类似包包子的手法将底部捏紧,后拍扁,用擀面杖擀成长条,后用刀将表面切几道口子,(切之前需将面团提起,与桌面分离一下)完成后的形状类似袜底酥的感觉。
在一侧长边,将面团部分按扁,将另外一侧面团卷至该侧,压扁的地方方便面团融合,之后将面团两头弯折,是面团呈90度弯曲。放入醒发箱醒发10分钟,刷上蛋液,放入烤箱烤25分钟,上层200度,下层190度。