地道的墨西哥面包怎么做,如何烹饪墨西哥面包才更好吃
国庆节去哪儿玩对于很多人来说并不是个问题,因为从幼儿园到学校到公司单位,都鼓励本地过节,所以最大的问题是,留在本地过节,你如何安排自己的节目?我觉得在家做烘焙就是个不错的选择嘛,今天教大家做墨西哥国宝级面包,外皮香酥,一口掉渣。可能你觉得它跟菠萝包差不多,确实也差不多,但究竟是从两个独立的环境中演化出相似的美食,还是它们之间本来就有联系,是相互影响的结果我也不得而知。一边做美食,一边天马行空想想这个问题,这不就是生活的一种方式吗?
用料
份量:8个 | |
中种 | |
高筋面粉 | |
干酵母 | |
牛奶 | |
主面团 | |
中种 | 全部 |
高筋面粉 | 135g |
牛奶 | 68g |
细砂糖 | 30g |
盐 | 2g |
全蛋液 | 30g |
奶粉 | 10g |
干酵母 | 1g |
黄油 | 30g |
墨西哥奶酥 | |
黄油 | 50g |
糖粉 | 35g |
全蛋液 | 50g |
低筋面粉 | 55g |
水果干 | 40g |
墨西哥面包的做法
先制作中种,120g高粉加2g酵母,再加80g牛奶。有的小伙伴习惯先用液体溶解酵母再加面粉,也是可以的。不过现在酵母没那么娇气,都很好操作的,顺序不是什么大问题。
先搅拌成棉絮状,然后揉成光滑的面团,盖保鲜膜,28度发酵2小时。对于没有发酵箱或者发酵功能烤箱的小伙伴,可以室温发酵就好,只不过室温有高低,发酵速度有快慢而已。例如广东的小伙伴,室温有32度,那么可能发酵时间就1小时40分钟,例如江苏的小伙伴,室温25度,发酵时间可能要两个半小时。那如果是冬天,室温都很低,就需要在暖气、空调房间发酵,或者在盛热水的蒸锅上,用热水蒸汽温度来发酵。
发酵好的中种,体积膨大两倍,内部有蜂窝状组织。
搅面缸加入主面团里除黄油外所有材料,厨师机5档搅拌7分钟。目前南方地区天气还比较热,推荐给搅拌桶绑上冰袋降温,或者提前把搅拌桶和材料都冷藏半小时。因为搅拌是机械摩擦会导致面团升温,当面团温度超过28度,小麦蛋白质形成筋状网膜就比较困难。
至面团光滑,加入提前软化的30g黄油。后油法就是为了避免油脂过度摩擦升温导致面团发热的。
再用6档搅拌8分钟,至完全拓展。由于每个人厨师机不同,所以档位和时间可能有区别,具体以面团状态为准。
即可以撑开大片透明薄膜,且薄膜裂口呈光滑状。
把面团滚圆,盖保鲜膜,28度发酵45分钟。
至体积膨大2倍,戳洞不会坍缩或者反弹即可。
桌面撒高粉防粘,取出面团,按压排气。
按60g一个,平均分为8份,初步分割时尽量精准,减少碎块。
把小面团四周内收。
然后收口朝下,滚圆。
把面包胚放在垫了油纸的烤盘上,盖保鲜膜,35度发酵40分钟。
发酵时,我们来制作墨西哥奶酥,50g黄油提前软化,加35g糖粉,搅拌至顺滑。
50g室温蛋液,分两次加入。冷藏蛋液会导致黄油在低温下重新凝固,所以要用室温蛋液。
第一加入蛋液搅打顺滑,再加入第二次蛋液搅打均匀。
接着,加入55g低筋面粉,用刮刀翻拌细腻。
最后加入40g提前切碎的水果干,翻拌均匀,把奶酥装入裱花袋。
此时面包体积膨大1.5倍,表面光滑富有弹性,将奶酥画圈挤在面包胚表面。
送入提前预热好的烤箱中层,上下火180度,烤18分钟左右。由于每个人烤箱脾气不同温,温度时间仅供参考,需要根据自己烤箱脾气灵活调整。
做好的墨西哥面包2小时内品尝口感最佳,隔夜保存,次日复烤5分钟即可。
小贴士
1、水果干是什么,没有可以不放吗,有什么可以代替吗?
水果干就是类似蔓越莓干这种,我使用的是综合水果干,看起来就比较丰富,实在没有可以不放,或者换成坚果碎也是另外一种风味哦!
2、中种可以冷藏发酵吗?
可以的,按你自己时间规划,你可以当天做室温发酵,也可以冷藏隔夜发酵。
3、没有厨师机可以做面包吗?
当然可以啦,不然一百年前面包师没有机器帮忙都咋做的呢,当然是手揉啦!至于手揉能不能揉好,那是多学多练的问题了。