简单易学的全麦肉松面包美食做法
配方是6个面包的量,一个☝️肉松面包大小差不多20厘米长。
用料
高筋粉300克,全麦粉100克,鸡蛋1枚(55克),水235克,黄油30克,糖25克,盐3克,速溶酵母粉4克,肉松 |
全麦肉松面包的做法
往面盆里加入:
高筋粉250克,全麦面粉150克,鸡蛋1枚,糖25克,盐3克,水215克(与配方量相差20克,这20克预留出来融化酵母粉)
先将这些材料揉至无干粉,盖保鲜膜静置1-2个小时,或者更久都可以,这步叫‘水合法’预留的20克水和4克酵母粉混合
活化酵母粉,十几分钟后活化好的酵母液会产生很多气泡。静置完的面团加入软化好的黄油30克
再加酵母液,一起揉至扩展阶段
可以拉出薄膜。盖上盖子醒发至2倍大
温度28度左右,醒发90分钟。取出面团排气。
平均分成6个面团,盖上保鲜膜静置20分钟。
擀成长片,注意底部用手指按搓薄,方便收口。
卷起,两边和底端收口,整理成橄榄球状。
二发至1.5倍大,割口
进烤箱,185度,烤20分钟
中间加盖锡纸,以免上色太深。