糯米吐司(低温发酵)美味好吃的做法大全,糯米吐司(低温发酵)做法图解
又软又Q的土司
用料
俄罗斯高筋粉(A) | 250g |
糯米粉(A) | 50g |
干酵母(A) | 2g |
鸡蛋(A) | 50g |
细砂糖(A) | 20g |
无盐黄油(A) | 15g |
鲜奶(A) | 160g |
鲜奶(B) | 20g |
干酵母(B) | 2g |
盐(B) | 3g |
无盐黄油(B) | 15g |
糯米吐司(低温发酵)的做法
A料混合,揉成光滑面团;放入冰箱冷藏发酵2倍大。
冷藏发酵好的面团撕成小块,加入鲜奶(B)和干酵母(B)揉成扩展,加入盐(B)和无盐黄油(B),揉出手套膜。(厨师机揉面)
揉好的面团分成3等份,整形,放入450克吐司模具。
二次发酵至满模。
烤箱180度预热,盖锡纸上170度下160度烤40分钟(同时烤两个吐司的时间)。
烤好后,立即取出脱模。
小贴士
不同烤箱温度有所不同,40分钟是同时烤两个吐司的时间,一个吐司需减少时间。