儿时味道🍞老式面包美味好吃的做法大全,儿时味道🍞老式面包做法图解
还记得小时候吃过的老式面包🍞吗?松软香甜,组织细腻,拥有浓郁的发酵香味~
老式面包,“老”字即是通过加入老面面团,来延缓面包的老化,延长面包的保存时间,增加面包的香味~
这款面包,用中种面团来制作,可以让面团充分发酵,生成更多的发酵产物。奶粉和黄油增加了浓郁的奶香味,提供了丰富的口感、营养和风味~
二次发酵需要的温度较高,用蒸烤箱发酵功能可以提供稳定的环境,更容易控制发酵程度~
烘烤时采用上火低,下火高的方式,能让面包膨胀更充分。当顶部上色明显后,盖锡纸避免顶部烤焦~
出炉后立刻刷上一层融化的黄油,这样可以有效减少面包的水分流失,让面包老化速度变慢,增加面包的香味与色泽~
此配方适合八寸加深烤盘~
今天我用凯度TDpro双热风蒸烤箱来做老式面包~
凯度独有的双热风技术, 双热风升温快,可以实现免预热,同时食物受热更均匀,控温更精准;双热风还能实现大容量空气炸(轻松满足一家五口需求)~
凯度TD pro双热风蒸烤箱,蒸烤炸焖炖煮烘焙焗样样精通,功能强大。7种蒸烤模式,2大纯蒸模式, 可以满足日常各类烹饪需求了;一键速热,有了它微波炉都省了;一键面包功能(和好的面直接放蒸烤箱里,开启一键面包功能,自动发酵,自动烘培),烘焙后还会保温,非常方便
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用料
凯度TD pro双热风蒸烤箱 | 1台 |
中种面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
耐高糖干酵母 | 3克 |
细砂糖 | 12克 |
水 | 120克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 150克 |
细砂糖 | 35克 |
奶粉 | 12克 |
水 | 25克 |
全蛋液 | 60克 |
黄油 | 35克 |
儿时味道🍞老式面包的做法
制作中种面团。把酵母用水融化后,加入面粉和糖拌匀,然后用手揉到干粉完全消失,表面略微光滑的状态,放在温暖处发酵,内部呈蜂窝状。
将中种面团与主面团中除黄油以外的原料放在一起,放入面包机内启动和面功能,揉至面团表面光滑。加入软化的黄油揉至可以拉出薄膜。然后把面团放在温暖处进行发酵。
面团发酵好以后,按压排气,均匀分为9等份。然后揉圆,盖上保鲜膜静止10分钟。
用擀面杖将面团擀成椭圆形。
水平旋转90度,将面团上边折入三分之一,下边折入三分之一。
然后再对折,用手掌压紧接口。
用双手将面团搓长,长度大约为35cm。
将长条面团对折,用拇指与中指扣住中间对折的位置,头尾捏在一起。
然后用手掌轻按面团向身体方向搓回来,大约旋转2圈。
然后把右手边的尾部从上往下塞到左手的圈里。
把整理好的面团均匀的摆在烤盘上。
接下来进入烘烤环节啦!需要这款凯度 TD pro双热风蒸烤箱来完成哦!
凯度TD pro双热风蒸烤箱可以免预热,设置35度,发酵40分钟,上方有水箱提供湿度。
将模具放入蒸烤箱中发酵。
将蒸烤箱调至下火190度,上火170度,烤30分钟。烤到第15分钟时,在面包表面盖上锡纸,以免上色过深。
出炉后将模具在桌面上震出热气,立即脱模、在表面刷熔化的黄油。
小贴士
1、每个品牌面粉的吸水量不同,需要适当调整用水量。
2、酵母一定要使用耐高糖酵母。
3、面团放入模具时要留均匀的缝隙。
4、此次使用的模具是8寸正方形深烤盘。