一见钟情的橙皮巧克力吐司~超松软|老面+中种美味好吃的做法大全,一见钟情的橙皮巧克力吐司~超松软|老面+中种做法图解
这款吐司用了一次擀卷的手法,面包松软得像云朵一样,第一次吃的感觉就是口感太美妙了,很空灵。淡淡可可味的面包体,混合丰富的果料,加上松软的口感,我是真的对它一见钟情。
巧克力和橙皮丁真的绝配绝配了。
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我的厨师机:佳麦
我的打面习惯是:黄油以外材料混合,3档4分钟搅拌均匀,换5-6档打面约4-5分钟,此时大概是7成左右厚膜,加黄油,3档4分钟搅拌均匀,再5-6档打面约1-3分钟,面团到完全阶段。
每个人的揉面习惯不同,所用厨师机也不一定相同,按照自己的习惯操作就好,最重要的是要找准面团的状态。这个需要多做,做多了慢慢就能把握了。
我的烤箱:西门子
西门子嵌入式烤箱是典型的底火弱,上火猛,所以烤吐司我都是用单下火。所以本菜谱的烘烤温度不一定适用所有,请根据自己的烤箱来设定。一般来说,烤山形吐司是160/230,平顶是上下火210。
我的面粉:各种日粉
每个牌子的面粉吸水性、操作性都会有些不同,按照我个人操作习惯,做吐司的话基本上水量会是在72%以上,新手建议把水量减到68%以下比较合适。
用料
450g吐司4个 | |
单个吐司面团515g | |
老面: | 164克 |
中种: | |
高筋面粉 | 410克 |
可可粉 | 16.4克 |
鸡蛋 | 82克 |
淡奶油 | 82克 |
细砂糖 | 16.4克 |
干酵母 | 2.5克 |
水 | 140克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 410克 |
细砂糖 | 82克 |
盐 | 10克 |
牛奶 | 245克 |
水 | 50克 |
鲜酵母 | 17克 |
黄油 | 98克 |
辅料 | |
熟核桃仁 | 82克 |
橙皮丁 | 82克 |
巧克力豆 | 82克 |
一见钟情的橙皮巧克力吐司~超松软|老面+中种的做法
中种部分面团揉匀,室温半小时后入冰箱冷藏发酵一晚。
面团打好,面温控制在24-26度,室温发酵30分钟。
分割515g/个,松弛25-30分钟。
整形(整个面团一次擀卷)。
入模进行二发。
发至9分满。
烤箱预热好,西门子下火195度28-30分钟。