简单易学的迷你巨蛋面包美食做法
做了北海道吐司,余下的蛋黄正好做巨蛋。用的直接一次发酵法。这款面包源自日本,之所以叫巨蛋面包,是因为它的外形又圆又大,每一个重量超过200克,我今天做的是迷你版,用了硬纸面包膜,一个在80克左右。
用料
高筋面粉200克 | 低筋面粉40克 |
全蛋35克 | 蛋黄30克 |
淡奶油30克 | 牛奶50克 |
炼奶15克 | 盐2克 |
白砂糖35克 | 耐高糖酵母3克 |
黄油25克 |
迷你巨蛋面包的做法
先放湿性材料,最后放粉类和酵母,后油法揉至扩展。
取出分成6份分别滚圆放入硬纸模发酵至8分满,表面刷一层薄薄的牛奶,放入170度预热好的烤箱中下层,烤18~20分钟即可。
小贴士
后期要注意观察,表面上色满意后可加盖锡纸,以免上色可重。