轻蓝莓玛芬美味好吃的做法大全,轻蓝莓玛芬做法图解 如何做轻蓝莓玛芬最美味
传统的美式玛芬muffin,通常出现在早餐桌上,或者是半下午垫垫肚子的点心,质感扎实,有一个主要的特点,顶饱。这个配方不是主流的美式玛芬质地,更湿润轻软一些。
在蓝莓玛芬顶上撒一层金宝酥粒是Pierre Hermé食谱书上的创意,非常添彩,借鉴了他的这个做法,酥粒配方有改动。
标准尺寸玛芬6个份量。
用料
金宝酥粒crumble和顶上的蓝莓 | |
黄油 | 15克 |
细砂糖 | 10克 |
杏仁粉 | 18克 |
低筋面粉 | 15克 |
蓝莓 | 20克 |
玛芬面糊 | |
低筋面粉 | 115克 |
无铝泡打粉 | 1小勺(5克) |
黄油 | 60克 |
橙子皮屑 | 4克(约半个橙子的皮) |
细砂糖 | 40克 |
鸡蛋 | 小号1个(约50克) |
无糖原味酸奶或buttermilk | 125克 |
蓝莓 | 100克 |
轻蓝莓玛芬的做法
金宝酥粒部分的黄油、糖、面粉、杏仁粉称在碗里,指尖随意搓搓捏捏,形成碎粒状即可,放一边备用。热天先放进冰箱。
面粉和泡打粉一起过筛后混匀。
我通常用炒菜锅热水浴来融化黄油。锅子里加一点水,灶火上稍稍加热,盆子放进去让黄油融化。
刨下橙皮表面薄薄一层的皮屑,底下发白的部分不要。带有橙子香的精油只存在表皮,白色的部分没有香味,而且发苦。
橙皮屑、细砂糖、鸡蛋、酸奶(或buttermilk)全部加进融化的黄油里,一并拌匀。
加入过筛的粉类,轻搅几下,大致混合,只有零星的细碎面粉时就停手。
加入蓝莓,轻轻混匀。
玛芬模垫纸,把面糊均匀分配到模具里,金宝酥粒也大致等分撒在表面,20克蓝莓同样撒在最顶上。180度大约烤25分钟。出炉晾凉了再吃。
小贴士
1. 蓝莓用冷冻或者新鲜的都可以。新鲜蓝莓多半是酸甜口的,在玛芬里烤过爆浆,酸酸的挺好吃。而冷冻的蓝莓通常是完熟采摘的,很甜,几乎不酸,好处是品种选择比较多,图片上用的是小颗粒的冷冻野生蓝莓,只有黄豆大小。
2. 橙子皮屑会给玛芬增加一股橙子香,柑橘类水果的香气和蓝莓很衬搭。还可以用柠檬或者青柠,这两者的皮屑味道比橙子浓,皮屑减到2.5克左右即可。