戚风蛋糕（新手成功率极高的方子哦～）美味好吃的做法大全，戚风蛋糕（新手成功率极高的方子哦～）做法图解

❤️为爱烘焙。
      戚风蛋糕是入烘焙的最最基础也是最最简单的必修课程哦，很多甜品都会运用到它。而且做成功了戚风蛋糕，做其他的各种蛋糕会easy很多哦～戚风蛋糕绵软细腻、入口即化、蛋香奶郁，是宝宝的最佳早点，也是下午茶的不二选择哦～
     话不多说，咱们准备好材料开始吧！
 ❗️各位朋友请注意：此配方所写是八寸戚风蛋糕所需的材料哦！如果做六寸的蛋糕，请将所有材料减半！！！（步骤图都是配的六寸的戚风蛋糕哦）
❗️❗️亲们可以在动手之前最好看看最下面👇的小贴士哦，争取一次成功😊

用料  

戚风蛋糕（新手成功率极高的方子哦～）的做法  

1. 可以先用锡纸将蛋糕阳极模具的底垫包裹好，目的为了脱模方便哦。如果嫌麻烦可以省略步骤一！

2. 倒入牛奶和玉米油（用奶粉冲泡出来的牛奶等凉了再用哦）用蛋抽画“Z”搅拌，进行乳化。乳化好的奶、油混合液如图中的样子，看不见油，也没有小泡泡。

3. 把低筋面粉过筛倒入乳化好了的液体中，用蛋抽搅拌均匀即可（切勿过度搅拌，以免影响蛋糕组织）

4. 将蛋白蛋黄分离，蛋黄放入步骤3中的容器中。蛋白放入一个无水、无油的容器中！

5. 用蛋抽把蛋黄跟乳化好的溶液搅拌均匀、注意不能太过稀或过黏！过稀加低粉，过黏加蛋黄。加入少许食盐拌匀。

6. 接下来的步骤最最重要，关系到蛋糕是否成功哦！打发蛋白前滴入几滴柠檬汁，没有的可以用白醋代替！白砂糖分三次加入蛋白中，每次加入的糖约15克。蛋白用电动打蛋器高速挡打发到起鱼泡眼可以加入第一次的白砂糖。

7. 蛋白继续打发到泡泡变小，变细腻时第二次加入砂糖。

8. 蛋白变得越来越细腻，而且提起打蛋器时出现小弯钩加入最后一次白砂糖，用低速档继续打发。

9. 手持打蛋器打发蛋白霜直到感觉有较大的阻力，而且提起打蛋器有短短的小尖头，倒扣打蛋盆蛋白霜不会滑落说明蛋白霜打发完毕。切勿过分打发，不然得重新再来～

10. 取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，用硅胶铲翻拌均匀！切勿划圈搅拌，容易导致消泡！

11. 将搅拌好的混合物倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀，再倒入阳极模具中，大约倒个七分满即可。

12. 放入预热好的烤箱中150度60分钟（八寸），150度40分钟（六寸）每个烤箱的实际温度都不相同，所以温度跟时间只能作为参考哦，具体设定要看亲们自家烤箱的脾气了哦～

13. 烤完后立马从大约30厘米的高空垂直摔落三次后倒扣到晾网上，等完全冷却再脱模，以及裱花。

小贴士

1.滴入蛋白中的柠檬汁或者白醋必不可少！
2.最好是用玉米油，不要用有味道的花生油！
2.打发蛋白霜的容器必须保证无水无油，不然肯定失败！
3.每一种低筋面粉的吸水性都不相同，所以配方中的牛奶重量也是个参考数，做的次数多了就可以自己调控了。
4.搅拌蛋白跟蛋黄糊的手法也是非常重要的，不能划圈圈，只能翻拌，也就是家里炒菜的动作！拌匀就可以了，不能过度翻拌，力度也要轻柔，以免蛋白消泡！
5.蛋糕烤完后一定要摔震并倒扣，避免蛋糕塌陷！