巧厨烘焙|成功率极高的蛋糕卷方子美味好吃的做法大全,巧厨烘焙|成功率极高的蛋糕卷方子做法图解
有一个好的方子就成功了一半了 学会打发蛋白就成功了另一半了
因为要经常做 所以创建个菜谱保存一下
至少我用巧厨这个方子 一次成功
搬运来自:
用料
鸡蛋 | 4个 |
牛奶 | 60g |
玉米油 | 50g |
香草精 | 1g |
低粉 | 85g |
细砂糖(蛋黄用) | 20g |
细砂糖(蛋白用) | 60g |
巧厨烘焙|成功率极高的蛋糕卷方子的做法
提前预热烤箱,上下火150度。
蛋黄部分:倒入牛奶60g、玉米油50g、香草精1g,细砂糖20g。搅拌均匀后加入4个蛋黄,搅拌均匀。
在蛋黄糊中筛入85g低粉,搅拌均匀,过筛蛋黄糊。
蛋白部分,蛋清4个,加入30g糖,中速打散。打出大气泡,继续加30g糖。
将蛋白打至湿性发泡状态。打的太硬容易开裂。
将1/3蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。再将蛋黄糊倒回蛋白中,翻版均匀。
倒入烤盘,整理均匀,轻震出大气泡,放入烤箱中层,上下火150°,25分钟左右。烤好后趁热立即脱模。
小贴士
打发蛋白时一定要用无油无水的干净盆。