轻乳酪蛋糕(一个椭圆模的量)美味好吃的做法大全,轻乳酪蛋糕(一个椭圆模的量)做法图解
轻乳酪蛋糕,清淡的芝士,在嘴里回味,吃多了戚风,换换口感和口味,是个不错的选择
用料
奶油奶酪kiri | 100克 |
牛奶 | 50克 |
黄油 | 25克 |
蛋黄 | 2个 |
低粉 | 15克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋白 | 2个 |
砂糖 | 30克 |
轻乳酪蛋糕(一个椭圆模的量)的做法
准备好材料
在模具内涂上一层黄油
锅内热水煮到快沸腾时,转小火,然后将奶油奶酪和牛奶边隔热水加热,边搅匀,搅至没有颗粒,顺滑
加入蛋黄,迅速搅匀
加入黄油搅匀后把盆从锅内取出,备用
蛋白加糖,打发
打至湿性发泡,公鸡尾状态
在刚才的蛋黄糊内筛入低粉
重新放入锅内热水里,边加热边搅匀,搅至有纹理
放1/2蛋白与面糊翻拌均匀
再将剩余蛋白与面糊翻拌均匀
做好的面糊是这种细腻油亮的感觉
从20厘米好处将面糊倒入模具内,震出气泡
烤箱预热160度,中下层,水浴(烤盘内放热水),60-70分钟。中间上色厉害请盖锡纸。如果上色浅,最后5分钟调高温度,进行上色
中途会慢慢的长满模
出炉后,停2分钟,立即脱模,放冰箱冷藏3小时以上食用
小贴士
轻乳酪因为含粉量低,都是依靠蛋白来支撑,所以蛋白一定要打好。
如果蛋白打发不够,就会出现布丁层,而且回缩厉害。
如果蛋白打发太硬,蛋糕就会裂开。
防止回缩,就是出炉2分钟就脱模,这个很重要,比一直放在模具里回缩的少很多很多!