古早蛋糕(抖臀蛋糕)美味好吃的做法大全,古早蛋糕(抖臀蛋糕)做法图解
记录,下次做才记得…
用料
玉米油 | 54克 |
低筋面粉 | 75克 |
牛奶 | 63克 |
鸡蛋黄 | 5个 |
蛋清 | 5个(蛋黄,蛋清分离) |
细砂糖 | 63克 |
盐 | 适量 |
古早蛋糕(抖臀蛋糕)的做法
玉米油54g加热到60到80℃…(不能超过80℃)烫面用的,低粉烫过后不容易起筋…
低粉75g过筛到玉米油里…搅拌均匀(可以打圈搅拌)
倒入牛奶搅拌均匀…
鸡蛋,蛋清蛋黄分离,加入五个蛋黄搅拌均匀…
蛋清加盐,糖分三次加入,蛋白打到8分发…
取三分之一与蛋黄糊混合,再倒入剩下的蛋白混合均匀…
模具用油纸垫好,倒入面糊,水浴法(冷水,温水都可,水量古早盘的三分一)
烤箱预热20分钟…
烤箱温度:140℃-150℃,60分钟-70分钟…成品…很松软…