简单易学的焦糖海盐蛋糕美食做法

厨艺录蛋糕 3.04W

老妹生日，希望我送她一个亲自做的蛋糕，来活了整起。这里记录我修整的地方，主要是奶油和淋面的配方，其他参照我另一个方子。

用料

一.戚风蛋糕(8寸)
1.鸡蛋	5个
2.可可粉	8克
3.低粉	95-100克
玉米淀粉(可不放)	5克
4.玉米油	60克
5.牛奶	80克
6.细砂糖	60克
8.香草汁	几滴
7.柠檬汁(醋)	几滴
9.酸奶	30克
二.焦糖酱
1.糖	80克
2.水	40克
3.奶油	200克
4.海盐	4-5克
三.黄油霜
1.黄油	80克
2.糖粉	10克
四.焦糖海盐奶油霜
1.奶油	600克
2.上面做好的焦糖酱
3.糖粉	20克
4.上面做好的黄油霜
5.香草汁(可以不放)	几滴
6.朗姆酒(可以不放)	几滴
五.焦糖淋面(这个量预多了，可以按糖30克比例去做)
1.糖	55克
2.水	12
3.海盐	1克
4.吉利丁片(约三分二片)	3克
5.奶油	70克
玉米淀粉(可不放，打蛋清时加进去)	十来滴

焦糖海盐蛋糕的做法

戚风蛋糕的做法，方法按这个，然后片成三片，装保鲜袋密封好搁冰箱，剩余的边角料也留着，物尽其用。忽略我不美的蛋糕胚，其实不影响口感。
焦糖海盐酱：
1.水和糖小火熬到焦糖色，这期间不要动熬糖锅也不要翻动水和糖，你就煮奶油去，我是放微波炉，一分钟多点；
2.把煮沸的奶油慢慢加入熬好糖色的糖浆里，迅速搅拌均匀并熄火，加入海盐和柠檬汁
3.常温放置备用
黄油霜：就是软化黄油加糖粉打到发白，我这是为了奶油抹面和裱花持久，才加进去的，如果现做现吃，可以不需要这步，比较加了这步，能量又高了。
焦糖海盐奶油
1.奶油＋糖粉+黄油霜+香草汁+朗姆酒打到五六分
2.慢慢加入晾到常温的焦糖酱，打到7、8分
3.把裱花的量留出来装好放冰箱
4.把剩余的奶油继续打发到8、9分适合抹面
5.开始抹面，抹好的蛋糕胚放冰箱冷藏
焦糖海盐淋面
1.吉利丁片用水泡软
2.与熬焦糖海盐酱一样的，把焦糖海盐熬好，熄火降温
3.熬好的酱温度降到50度左右时，把泡软的吉利丁片拽干水分后，加到酱里搅拌均匀
4.做好的淋面在温度三十度那样就可以淋了，不要太低温
开始裱花，裱花其实越简单越好看
上面的材料不可能不剩的，1000毫升的奶油也剩一点，懒得再想如何保存奶油，简单这么弄一下，边角料也能闪亮亮登场。方法很简单，把蛋糕边角料撕成块，一层蛋糕一层奥利奥饼干碎一层奶油(剩余未动过的奶油打发到七八成，这里我就只是加了糖粉和香草汁，一丢丢盐来打奶油。再把做剩的挤花奶油和抹面奶油通通加进去，继续打到八九分，然后按自己的喜好，分成几份，加各种可可粉、蝶豆花粉、有机色素等调成五颜六色的奶油)。把蛋糕杯填平后，挤上奶油花即可。
深受家人喜欢😛😛😛
留念一下