绝对0失败的戚风蛋糕美味好吃的做法大全,绝对0失败的戚风蛋糕做法图解
此方为8寸戚风的量
戚风=气疯
经过n次的“气疯”终于得到完美的戚风!
用料
蛋黄部分 | |
玉米油 | 65克 |
牛奶 | 70克 |
蛋黄 | 5个 |
低筋面粉 | 90克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 35克 |
蛋白部分 | |
蛋白 | 5个 |
柠檬汁 | 5滴 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 牛奶 细砂糖倒入无水无油的打蛋盆中搅拌至细砂糖融化。
加入过筛低筋面粉 玉米淀粉。
搅拌至无干粉。
加入蛋黄。“Z”字形搅拌均匀。
这个状态就可以了。此时烤箱预热,上下管145°。
蛋白中加入柠檬汁。
打发至此状态加三分之一细砂糖。
再加入三分之一细砂糖。
看到纹路加三分之一细砂糖。
打发至此状态即可。
取三分之一蛋白倒入蛋黄液中,翻拌均匀。
再取三分之一蛋白倒入,翻拌均匀。
把翻拌好的面糊倒入剩余的蛋白中。翻拌均匀后倒入模具中。
请距离模具20公分处倒入。震出大气泡后放入烤箱中下层。145°烤1小时。请根据自家烤箱进行调整时间温度。
出炉后震出热气,立即倒扣,至完全凉透再脱模。成功的戚风是可以徒手脱模的。
完成!
小贴士
请亲们做戚风时一定“听话”!
1.打蛋盆必须无水无油。
2.蛋白中一定不能有蛋黄,否则很难打发的。
3.温度 时间请根据自家烤箱而定。
4.加入蛋黄时一定“Z”字搅拌。
5.蛋白与蛋黄融合时一定是翻拌。
只要亲“听话”就不会被“气疯”…加油💪