瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷美味好吃的做法大全,瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷做法图解
抹茶的颜值,瑞士卷的气质,却拥有最简单的原料,就是这款菠菜瑞士卷,无菠菜气息,完美的原味蛋糕卷风味~
用料
普通面粉(低粉) | 80G |
鸡蛋 | 4个(60G+) |
白砂糖 | 70(20G蛋黄+50G蛋白) |
菠菜 | 2棵 |
牛奶 | 约60G |
玉米油 | 40G |
葡萄干 | 若干(可省) |
瑞士卷-菠菜葡萄干瑞士卷的做法
菠菜泡水去沙,洗净沥干,放锅内煮开的水中烫下,取出来,倒入牛奶,放入料理机充分打成菠菜液
菠菜液的最终状态,大概能得90-100G左右,细腻青翠似一抹绿
取两个盆,保证装蛋白的盆干净整洁,无油无水,分离蛋黄和蛋白,装蛋白的盆放冰箱备用
取出装蛋黄的盆,轻轻打散蛋黄后,倒入白砂糖,轻轻搅拌均匀,倒入玉米油,轻轻搅拌均匀后,倒入将近70~80G左右的菠菜液,轻轻搅拌均匀后,筛入面粉,Z字搅拌均匀面糊备用,
菠菜面糊的最终状态,细腻均匀,带有线条的流动性,放入冰箱冷藏备用
烤箱300华氏度预热(150摄氏度)取出装蛋白的盆,打发蛋白,分三次倒入白砂糖,分别在粗泡时,细泡时,和有轻微细纹时,打发至湿性偏干性状态,提取打蛋器有轻微的弯角
蛋白打发的最终状态
将蛋白分三次切拌,翻拌,不要绕圈拌,至面糊中,成蛋糕糊
蛋糕糊的最终状态
烤盘铺烤纸,并可均匀放入适量的葡萄干(可在预热烤箱时提前准备),稍高一点倒入蛋糕糊,表面轻轻抹平
放入烤箱300华氏度20分钟,另取一烤纸,取出,温热的时候倒扣,趁热扯开焙烤纸(关于这一步我没有做好,所以一出来就倒扣,没拿好,被摔成两半了,颜值依然很高,最好放到烤网上,便于散热和卷)正卷,反卷都很漂亮哦。
美
素颜,换烘焙纸给摔成两半了,颜值依然超高
素颜
小贴士
关于28*28的烤盘我没有,用普通的长方形盘烤的,颜值也很高
卷瑞士卷的方式,下回分解