八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)美味好吃的做法大全，八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)做法图解

戚风真的是气疯，试验多次的配方😂

用料  

八寸戚风蛋糕-不塌陷不开裂(无需减糖版)的做法  

1. 准备好材料，这里色拉油没有拍进去，做戚风蛋糕的器具都要无水无油，都要擦干

2. 蛋黄和蛋清分离，蛋清中不能有蛋黄，不然蛋白就打发不了啦，然后在蛋黄中倒入牛奶，色拉油，盐，然后搅拌均匀，如上图

3. 用z字型翻拌，不能同一个方向搅拌，不然面糊容易起劲

4. 翻拌均匀无颗粒状态就好了，准备打发蛋清，此时烤箱可以预热啦

5. 蛋清中滴入柠檬汁，先倒入20克白糖，然后打发蛋清

6. 打发至上图小鱼眼状态再加入10克白糖，继续打发

7. 打发至上图细腻状态再加入剩余的10克白糖，继续打发

8. 打发到上图状态就好了

9. 取三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再将剩余的蛋白倒入蛋黄糊中，继续翻拌均匀，翻拌速度要快，时间太久，蛋白容易消泡

10. 单手翻拌😂

11. 翻拌均匀后，蛋糕糊倒入模具中，震出气泡

12. 准备送去烤箱了，水浴160度10分钟，150度50分钟，拿掉盘子和水，在网盘上120度15分钟(根据自己的烤箱来决定温度)

13. 烤好咯，拿出来震两下

14. 然后倒扣冷却再脱模，一定要彻底冷却才能脱模，不然会回缩的

15. 顺利脱模还算完美，哈哈哈哈

小贴士

1.蛋白一定要一次性打发好，不能中途停顿再打发
2.出烤箱要震两下，震出热气，然后再倒扣冷却，不然会有回缩的