小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》美味好吃的做法大全，小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》做法图解

不要怀疑！
不要改动！
这款蛋糕确实是卡路里爆棚，可是真的好吃到令人感动。小岛老师一再强调不可以删减糖量，5%、10%都不可以。因为要靠足够的糖分来支撑面糊里的气泡，并且让蛋糕的口感保持湿软。虽然用的是磅蛋糕模具，用料配比也类似磅蛋糕，但是它真的是一款松软的海绵蛋糕。加了柠檬皮刷了柠檬果子露，即便有那么多糖，吃起来也是刚刚好毫不甜腻。

用料  

小岛老师的《柠檬海绵蛋糕》的做法  

1. 柠檬皮屑磨碎备用。

2. 全蛋液加入糖霜搅拌均匀。隔水加热、搅拌，至37度。

3. 将糖蛋液用电动打蛋器（或者厨师机高速档）高速搅拌5分30秒。此步骤完成后可以预热烤箱180度。

4. 此时将黄油放在容器中加热融化到55度以上。（不建议使用微波炉加热，黄油很容易爆，在微波炉里喷得到处都是，别问我怎么知道的。）

5. 用电动打蛋器（或厨师机低档）低速搅打蛋液2-3分钟，至蛋液光滑细腻。此步是为了将刚才高速打发的蛋液中的大气泡消掉。

6. 加入融化的黄油、柠檬皮屑，继续用打蛋器低速（厨师机低速）或者蛋抽，搅拌50次以上。注意检查黄油，不要沉底，一定要搅拌均匀。

7. 筛入低筋面粉，用切拌的手法，将面糊搅至光泽状。

8. 倒入铺好烘焙纸的磅蛋糕模具中，用刮板刮平表面。

9. 放入预热好180度的烤箱，烘烤35分钟。

10. 制作果子露：将水煮沸（其实用热水就可以）加入砂糖，混合均匀至砂糖完全融化后，加入柠檬汁。

11. 蛋糕烤好后立即脱模，趁热在表面刷上果子露，全部都要刷完。静置冷却。

小贴士

一定要等到蛋糕完全冷却、果子露都被吸收后再吃。