中筋面粉烤戚风蛋糕易做又好吃的窍门

刚学烤戚风蛋糕一周，昨晚偶看见下厨房一厨友发的蒸中筋面粉降低筋度后当低筋粉用做蛋糕，有人问用微波炉给面粉加热是否有用。我白度了一下，确实有介绍在在微波炉中转2~3分钟。也有文章介绍，蛋白在90度左右的高温下确实会发生变化。所以今天就做了这次实验，因为结果肯定好不了哪儿去，顺便也试蛋黄糊不加糖，只在打发蛋白时分三次加入了25克沙糖。所以发在这里只是一个测试供大家围观，高手就略过，见笑了。

用料  

中筋面粉烤戚风蛋糕的做法  

1. 将面粉放入微波炉转三次（每次约30秒，每次用温枪测面扮温度，升到80，90左右，最后到100左右），闻到烤香的味了（我认为有点过了，看来微波炉不好控制，估计用烤箱会好些）。

2. 烤完的面粉有轻微结快，稍碾压一下过筛（我用的40目的，基本全部面粉过筛了）。

3. 戚风蛋糕的制作步骤就不描述了。只是蛋黄没加糖，烤过后的粉加入时吸水严重，面糊偏干，还冒出小时家里将面粉炒熟后，食用时加糖冲开水吃（老家叫炒面）时的那种味（我觉得面粉不用烤熟就可降筋）。

4. 也没想有多好的结果，只是快点试完，所以将新买两天的烤箱上管170度，下管160度预热，快烤35分钟早点收工。

5. 大概烤到20多分钟，爬升到最高，顶开裂严重（箱内温度近170度）。

6. 出炉前回缩，明显比常规做的戚风蛋糕低一公分多。

7. 没凉透（约30分钟后）就脱模了。

8. 开裂回缩的顶部。

9. 切开内部。

小贴士

退休了（上班时做IT）没事，下载了“下厨房”刚用一个多月，学烤戚风也是近两周的事，第一次接触烘焙，纯属好玩，第一次发这个，见笑了，请大家一看了之，也别提问了。