「禛昕食光」松软清新的青柠戚风蛋糕美味好吃的做法大全,「禛昕食光」松软清新的青柠戚风蛋糕做法图解
配方是6寸的量
用料
蛋黄 | 2个 |
细砂糖A | 10克 |
水(或牛奶) | 15克 |
青柠汁 | 5克(可根据自己喜好增减) |
色拉油 | 20克(尽量选自身味道较淡的) |
低粉 | 25克 |
玉米淀粉 | 8克(如果没有,可换成等量的低粉,但可能成品会不够松软) |
蛋白 | 2个 |
细砂糖B | 35克 |
青柠片 | 适量 |
【禛昕食光】松软清新的青柠戚风蛋糕的做法
蛋黄中加入细砂糖A,混合均匀后,加入水、青柠汁(如果喜欢青柠香味更浓郁的,还可以削一些青柠皮屑)、色拉油,将混合物搅打均匀至微乳化状态。
将低粉和玉米淀粉筛入步骤1的混合物中,顺着一个方向搅拌均匀。记得不要搅拌过度而使面粉起筋,否则烤好之后会缩。当然啦,一般来说只要不用打蛋器这种高速的搅打用具来工作,应该问题不大
打发蛋白,分三次加入细砂糖B,打发至能拉起可以弯下的尖角就OK了。
将三分之一的打发好的蛋白加入步骤2混合物中,切拌手法搅拌均匀。
将步骤4加入剩下的蛋白霜,还是用切拌手法搅拌均匀,动作尽量快,以免消泡。
在模具底部铺上青柠片(青柠的皮会有些苦,可以把皮削掉一些,或者将青柠片提前腌渍一下)。将混合物倒入模具,用刮刀铺平,或在高处将模具向下落下使表面平整一些。
烤箱预热,150度烤约45分钟左右,因为每个品牌的烤箱习性不同,后期请密切关注。
烤好后将模具倒扣,等凉后就可以吃啦,冷藏后更美味~