夏天的风——百香果戚风美味好吃的做法大全，夏天的风——百香果戚风做法图解

偶然的尝试，让我推开了这款蛋糕的任意门，当酸酸甜甜的百香果果汁碰撞上绵绵入口的戚风蛋糕，就像炎炎夏日的一抹清凉，吹过发间，掠过心头，回味无穷。

用料  

夏天的风——百香果戚风的做法  

1. 新鲜鸡蛋5个，分别称出百香果果汁，玉米油各50克，白糖80克，低粉85克。

2. 准备一个无水无油深盆，依次加入玉米油，蛋黄用白糖，百香果汁（按照顺序），并用手动打蛋器抽打成油水融合完好的液体，静置片刻后分三次筛入，称好的低筋面粉采用切拌翻拌的方式，混合均匀。（不可过度搅拌）
   另外再准备一个无水无油的深盆，彻底分离蛋清和蛋黄，蛋清中一定不能混合蛋黄。

3. 蛋黄糊混合好的状态如上

4. 分离好的蛋清盆中加入几滴柠檬汁或者白醋，电动打蛋器低速打发蛋白，当蛋白打至大气孔状时，加入1/3的白糖继续打发。（此时可以开始预热烤箱，我们家的烤箱温度是上下火140度，具体温度要以烤箱实际温度为准）

5. 中速打发至蛋清呈细密小孔并开始发白时再加入1/3白糖，继续抽打。

6. 继续打发至蛋清体积膨胀切出现明显，回路时加入最后1/3白糖继续抽打。

7. 低速打发至蛋清至九分十分的状态，也就是提起打蛋器盆中蛋清成短尖角的状态，且打蛋器的头呈长尖角状态，蛋清打发完毕。

8. 先取1/3的蛋白，快速采用切拌翻拌的方式与蛋黄糊混合均匀，然后将蛋黄盆全部的蛋糊倒入蛋白盆，继续速采用切拌翻拌的方式搅拌均匀。

9. 混合好的蛋糕液从30厘米左右的高处倒入八寸活底模具，在少温震下，模具震出里面的大气泡，马上入炉。

10. 模具放入烤箱中，下层上下火，140度烘烤，60分钟出炉，出炉后从高处站一下，立即倒扣，在烤网上带戚风，放置温凉，脱模即可。

小贴士

1、戚风蛋糕蛋白打发最为重要，一般打至十分满的状态，戚风会烤出很漂亮的裂纹，这也是业内人士通常说的完美的戚风状态，但如果个人不喜欢，可不必追求打满，打至九分即可；

2、烘烤戚风的温度尤其重要，一般采用低温延时烘烤，且中途不要调温、尽量不要开烤箱门（特别是对于新手来说），但总时长也尽量不要超过60分钟，否则会导致蛋糕水分散失过多，影响口感；

3、戚风蛋糕容易出现的问题非常多，比如回缩、布丁层、塌陷、塌腰等，具体做起来还要看出现的情况来解释，但整体上如果蛋白打到位，蛋液混合均匀且不搅拌过度，蛋糕烘烤温度、时长合适，戚风蛋糕做出来还是不会出现大问题的。