百香果戚风美味好吃的做法大全,百香果戚风做法图解 如何做百香果戚风最美味
低粉50克、鸡蛋四个(带壳60克左右)、玉米油40克、酸奶40克、百香果汁30克、细砂糖40克、柠檬汁几滴。
用料
低筋面粉 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
细砂糖 | 40克 |
玉米油 | 40克 |
百香果 | 30克 |
酸奶 | 40克 |
柠檬汁 | 几滴 |
百香果戚风的做法
1、准备好所有材料和工具。装蛋白的盆必须是无油无水的。
玉米油和酸奶放入料理盆,酸奶是自制的,状态类似于安慕希酸奶。
用手持打蛋器搅拌均匀,一定是乳化的状态。
过筛低筋面粉,然后z字形手法搅拌到无干粉的状态。
加入蛋黄和百香果汁(百香果切开直接取汁即可)。
继续z字形手法搅拌均匀放置一旁备用。
烤箱上火165度,下火170度开始预热。
蛋白中加入几滴柠檬汁,如果是夏天蛋白可以放入冰箱冷冻室,冷冻一会在打发,蛋白的稳定性会更好。
打蛋器中速打发至鱼眼泡泡,一次性加入细砂糖。
继续快速打发至出现纹路不消失。
注意转低速打发至硬性发泡,蛋白提起打蛋头,蛋白的状态是尖角状态即可。
分三分之一的蛋白到蛋黄糊中,蛋黄糊因为静置了一会,需要再搅拌一下,然后放入蛋白继续z字形手法或者翻拌手法,搅拌均匀。
再次倒入全部蛋白中,继续翻拌或者z字形手法搅拌均匀。注意不要过度搅拌,面糊起面筋就不好了。
做好的蛋糕糊状态,是细腻、有光泽的状态。
倒入模具中,双手端起来拇指按压住中空的中间位置,轻震几下,震出气泡。
送入提前预热好的烤箱,上火165度下火170度烘烤25分钟。
烤箱一定要提前预热好需要的温度。时间和温度也要根据自己用的模具大小调整,我今天用的是屋诺17厘米阳极中空模具,非常适合做戚风。
出炉震轻震几下模具,震出热气,倒扣在酒瓶上,凉透再脱模即可。
香甜松软的百香果酸奶戚风蛋糕做好啦。
组织细腻,带有百香果独特气味的戚风蛋糕。
小贴士
1、配方中添加了百香果,百香果就是西番莲。
吃法很多,常吃方法就是直接切开来食用,或者冲水喝,百香果切开外壳后,里面有一个囊包裹着百香果肉、果汁、种子,百香果主要的香气和挥发物质在种子里面,实际上香气的来源在于种子,所以在食用百香果的时候,更能体会到百香果的香气,用来做甜品最好了。
2、烤箱的实际温度,烤蛋糕对烤箱的温度要求很高,一定是提前预热好,正常烤箱预热到需要的温度,预热时间在10-20分钟左右,也就是说,你可以选择再做之前就先预热烤箱。
3、面糊搅拌的手法,必须是z字形或者翻拌,切记不能画圈圈,蛋糕面糊也不能过渡的搅拌。
4、脱模一定是凉透才能脱模,有一点温度都会导致脱模蛋糕回缩和塌腰。