香草戚风纸杯小蛋糕美味好吃的做法大全，香草戚风纸杯小蛋糕做法图解

用料  

香草戚风纸杯小蛋糕的做法  

1. 准备工作
   1.低筋面粉提前过筛,备用。
   2.纯牛奶常温,如冷藏的提前室温回温。
   3蛋白提前冰箱冷冻至边缘有薄冰渣。

2. 制作蛋黄糊
   1.玉米油倒入不锈钢容器隔水煮至65—70度之间。
   2.一次性加入过筛好的低筋面粉和海盐,用蛋抽混合均匀。
   3.一次性加入牛奶,用蛋抽混合均匀。
   4.一次性加入常温蛋黄,用蛋抽画 Z 字混合均匀。
   5.一次性加入香草膏,蛋抽混合均匀。

3. 制作蛋白
   1.把冷冻至边缘有薄冰的蛋白,用电动打蛋器搅打至体积膨胀(具体见视频)。
   2.分三次加入幼砂糖,最后一次加幼砂糖的时候连玉米淀粉一起加进去,一直搅打至介于湿性打发跟干性打发之间,打蛋器提起来有点小弯钩。

4. 混合蛋白蛋黄糊
   1.把三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,用蛋抽混合均匀。
   2.把蛋黄糊倒入蛋白中,用硅胶刀混合均匀。
   3.装入裱花袋挤进纸模中。

5. 烘烤出炉
   1.烤箱提前预热20分钟,上火160下火150度,烤箱实际温度150度,烤箱中层。预热好后放进烤箱上火160度、下火150度烘烤16分,转上火175度、下火150度烘烤4分钟左右,最后的状态为表面金黄色就可以出炉。