香草提子cupcake(戚风纸杯)美味好吃的做法大全,香草提子cupcake(戚风纸杯)做法图解
❤️来源于戚风方子,改动了下厨房好几位美食达人的戚风方子。
比较幸运,一次成功~
减了油和糖,口感也没差,只是牛奶比例增加了一点点。
红提干本来就很甜呀。所以可以减一点糖~
这个方子原本想做8个底部直径5cm的大号纸杯。不料只做了7个。
用料
低粉 | 80g |
细砂糖或糖粉 | 65-70g(蛋黄20+蛋白45) |
鸡蛋 | 4个(每个约65g) |
植物油 | 30g |
牛奶 | 45g |
香草精 | 3-4滴 |
红提干(葡萄干) | 适量 |
香草提子cupcake(戚风纸杯)的做法
混合植物油和牛奶,充分乳化。(泡一下提子干 葡萄干,让它们吸水~)
把蛋黄打散,加20g细砂糖。把乳化均匀的油奶混合物倒进去。 滴3-4滴香草精,搅拌均匀 。再筛低粉,拌匀,不要画圈圈拌,不然会起筋。
烤箱开始预热:150度上下火 10分钟。
开始打蛋白,打蛋器依次切换低中高低的速度,⚠️粗泡时 加入三分之一砂糖,再打,⚠️细腻时 再加 接着打 ⚠️浓稠时 加最后一遍 持续打。 隔几秒停下来看看是否出现小弯勾。 打到提起打蛋器有弯勾挂上为止。
舀三分之一的蛋白和蛋黄糊混合 ,⚠️翻拌均匀。再把拌好的糊糊倒进剩下的蛋白里,翻拌 。力度不要太大 。 拌匀为止。
准备好纸杯,我用的底部直径5cm的大纸杯,装了7个。 倒八分满的糊糊,撒上泡好的提子干或者葡萄干果干之类的。
进烤箱,上下火150度 烤20-25分钟。 20分钟左右的时候观察一下表面情况,颜色深了就可以关火了。
拿出来冷却之后可以装饰一下你的cupcake~我用了喷射奶油和百力滋~
小贴士
在5摄氏度左右的室内完成的,油和牛奶都隔水加了一点温度,再搅拌乳化的。(虽然我也并不知道为什么我要隔水加温。)
蛋黄在温度低的情况下要加一加温再和油奶混合的。